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公共选修课《食品营养与膳食指导》课程教学探析

   中图分类号:G710 文献标识码:A      文章编号:1003-9082(2016)02-0113-01
  《食品营养学》是我校食品营养与检测专业的专业核心课程,研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的学科。同时,《食品营养学》又是医学边缘学科。
  公共选修课(以下简称公选课)是学生可根据自己的兴趣和专注点来选择,不仅可促进学生的个性发展,又为高校培养复合型人才做出贡献,而且随着全社会对营养与膳食的关注,在校大学生要求接受营养与膳食教育的呼声亦越来越高,笔者结合在《食品营养学》课程教学方面的实践,对《食品营养与膳食指导》公选课进行探析,此课程自开设以来,教学效果良好,本文从开设课程的必要性以及教学内容、方法和反思分别进行探析。
  一、开设《指导》公选课的重要性和必要性
  我校食品营养与检测专业学生所授的《食品营养学》课程中,每年本专业学生都会对我校新生进行饮食习惯和营养基础知识调查,调查结果显示,多数大学新生的饮食习惯欠佳,比如对早餐的重视程度低、选择食物仅考虑口感和嗜好、饮水随意性大、对膳食宝塔和膳食指南的知晓率极低等。而大学新生初入大学时代正是养成良好饮食习惯的好时期,这个阶段掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
  民以食为天,随着全社会对食品营养和膳食的关注,大学生对食品营养与膳食教育的呼声越来越高。又有《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》指出:“全面普及膳食营养和健康知识,提高全民营养水平,增进人民身体健康,是国民整体素质提高的迫切需要,也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”[1-2] 现代医学已阐明了许多疾病的起因,治疗和预防慢性疾病均与营养有着紧密的联系[3]。于是,《食品营养与膳食指导》公选课在全校范围内开设是必要的,也是必须的,且选课人数爆满,通过此课程不仅可提高大学生的营养健康意识,还能将自己所学知识进行宣传普及到家庭和社会。
  二、《食品营养与膳食指导》公选课的教学措施
  1.精选教学内容
  公选课是学分制人才培养方案的重要组成部分,由学校组织面向各专业学生所开设的,亦是基于社会对高素质技能型人才的迫切需要,提高学生的综合素质,培养学生跨专业学习,促进学生全面和谐发展,为今后的就业提供有力的支持[4]。
  我校已开设《食品营养与膳食指导》公选课,目前课程为16总学时,分7讲,每讲2学时,其余2学时用于学生汇报和期末考核。而学生都是来自临床医学、护理、口腔医学、药学、医学检验等医学专业,学生专业背景不同且课时少,针对高职学生的特点,本门课程尽可能多的精选学生感兴趣,易理解,实用性强的内容。
  经过不断教学改革和探索,当前本门课程的内容选取和学时安排详见表1。社会热点问题及时补充到案例中,以保证知识的时效性。
  表1 《食品营养与膳食指导》课程内容与学时安排
  2.采用多媒体为主的教学手段
  我校公选课时间一般安排在周末或者是7-8节,学生接受一天的学习,很难长时间保持集中注意力,又因随着公选课选课人数的增多,出现逃课或者在课堂上看手机做其他课程的作业等现象不足为奇,有此现象的原因有很多,但作为授课教师如果还一味的讲解,势必难吸引学生,而通过多媒体手段,采用图文并茂的课件,短小精悍的微视频,呈现经典案例,采用提问启发式的教学方式,有利于提高学生的学习兴趣和提高注意力。如课程介绍时提问:如果一个人的活到65岁,那么他要进食多少食物?由大家自由发言,最后告诉大家惊人的数据,引出本课程内容与实际生活息息相关,激发兴趣。讲到基础营养部分时,每一种营养素的缺陷都会有很多图片和案例,营养性疾病就在眼前一一呈现,使学生认识到每种营养素的作用和重要性。又如讲到食品营养标签时,在多媒体课件中,呈现不同食品的标签,有学生来猜,来判断是什么食品,通过图片讲解标签内容。
  本课程课时少,想要精讲每部分知识不现实,但可以给学生布置课下作业,使学生课下获取更多知识,由于一个大班有6个左右小班组成,以每个班为单位,利用课堂7-8分钟时间发言交流,且发言情况作为班级每位同学的平时成绩,此种考核方式不仅锻炼学生语言表达能力,更使班级之间形成竞争,激发学生的主动性。
  3.采用灵活的考勤和考核方式
  公选课的学生人数多且来自不同的专业和班级,按照传统的点名考勤方法耗时较长,本门课程采用每班选择小班长,课前每班签到,课中抽点提问,等形式缩短考勤时间,保证授课时间。学生虽对公选课有浓厚的兴趣,但不同专业的学习背景与食品类专业的学生课程考试有所区别,在考试时提高主观题,注重考试学生运用所学知识解决生活中的实际问题,提高营养膳食意识,锻炼他们的独立思考和解决问题的能力。
  三、教学反思
  1.增加学生活动
  在教学过程中,可适时大胆布置一些小调查活动,如食堂饭菜营养调查,常见营养素缺乏病调查等,通过实践活动,可增强学生的合理膳食意识;在提到食物的摄取量时,学生对食物克数没有具体概念,在课堂中可展示食物模型,每位同学可拿一下模型使学生有食物克数大小有感性认知,加深印象。
  2.运用思维导图工具[5]
  作为校级公选课,提高学生学习兴趣极其重要。但作为一门课程,知识都是连贯且具有系统性, 在以后的教学中可增加思维导图,列出课程框架,连点成线,重点突出讲解,有助于学生对课程的结构的把握,从而吸引学生注意力,增强学生学习兴趣,改善了教学效果。
  四、结语
  食品营养与膳食是国民素质教育的重要组成部分,青年大学生体质关系着国家未来的发展,开设此课程,不仅学生受益,教师在教学能力也得到提高,如何上好公选课,除了采用多种教学方法,更要及时收集学生反馈信息,鼓励学生参与课程学习,不断改进教学方法,为培养综合素质高的技能型人才贡献力量。

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