中图分类号： G712 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）35-122-2
0 引言
目前，教育行业正面临着严峻的课程改革挑战，高职院校作为旅游专业的主要教学平台，也需要不断调整教学思路以适应逐年变化的市场需求。项目导向式教学作为一种新型教学方式，重视并强调对学生实践能力的培养，得到了众多院校师生的认可。
1 项目导向式教学
项目导向式教学通过项目，引导学生在一个开放的教学氛围中积极参与学习。不同于传统课堂上教师说，学生记，项目导向教学中，学生们有更多的思考，能够主动前往与项目相关的行业实体进行考察，完成相关的调研总结报告。在配合协助完成项目任务的过程中，学生们不仅对教学内容有了更深刻的理解，还强化了友谊，更培养了团队精神。
此外，最为重要的是，学生在项目导向式教学中获得了学习的快乐，减少了单纯背诵、记忆知识点的枯燥，理论课堂直接延伸到现实情景中，这与旅游专业教学更强调知识的实践性和操作性相适应。
项目导向式教学的主要目的是通过设计一个较完整的项目，以建立课程完成与之相应的教学目标。在这个过程中，学生通过操作和实践学到新知识，应用知识解决实际问题。因此，在项目导向式教学中，理论与实践，可以更好地结合起来。
教师和学生模拟一个“项目”的实施，学生负责整体过程实施，包括提出想法、讨论可行性、构建模型、应用操作、修整改良等一系列流程，教师则负责指导和修正。与传统的教学方法相比，项目导向式教学以学生为本，在理论教学基础上，关注个体经营，具有详细的操作流程和多种评估方法等优势。这些优点使得它在很多高校，尤其是重视学生实践能力的高职院校中得到广泛应用。
2 应用型人才培养教学现状
我国旅游业发展飞速，各类旅游服务行业也进入白热化竞争阶段。旅游行业急需众多专业基础扎实的人才，礼仪服务则是各类专业技能现实考核中举足轻重的基础性项目。但是目前很多学校的礼仪服务课程安排和教学模式仍不能够完全满足这个专业强应用性、强实践性的特点。
2.1 教学方法单一
在传统的教学模式中，许多高校礼仪教学方法单一死板，完全执行本本主义，未考虑该专业课程的实际应用要求。为了提高学生的积极性和主动性，课堂教学应更多地引导学生分析工作实例，在传授理论知识的基础上，通过各种创新型教学方法的实施提高学生的学习热情。选择能代表实际问题的情景，引导学生去思考。
2.2 教学与职业环境不符
照本宣科、教学环境单一、教学大纲脱离实际是目前许多旅游高校存在的教学与实际脱节的主要原因。因此，首先，学校的教学大纲应注重理论与训练结合，为学生提供模拟或真实的教学空间开展学习。若仅在教室里学习，缺乏互动，不容易激发学生的学习积极性，难以充分发挥学生的潜能，也为其今后在工作环境中的职业提升造成一定的思路阻碍。
2.3 不当的考核方法
在当前众多院校的旅游专业课程考核中，只要死记硬背书中的重点知识，大多数学生都能通过考核，但这种考核方式只是针对学校课本上的礼仪基础知识要点，并没有根据礼仪课程的强应用性和强实践性特点来专门设置针对学生实际操作水平的考核。
一方面容易导致学生忽视对实际应用能力的自我培养，另一方面无法帮助学生客观了解自己所掌握的知识和专业能力水平。甚至出现一些在校成绩优秀的学生，在实际工作环境中仍然出现低级操作性错误的现象。
3 导向式课程改革
3.1 项目导向式教学设计
关于项目导向式课程的设计，教育界中有诸多观点。
学者菅阿丽认为可分为“设计项目阶段、项目准备阶段、项目实施阶段和项目成果的提交与评价”这四个教学阶段。
学者刘晓萍、徐速则认为可仿照质量管理中的PDCA循环模式，分别为“项目设立、计划制定、分组实施和考核评定”四个方面。
学者牟珩认为可分为：“确定目标、项目设计、项目实施、项目评价和项目应用”五个阶段。
综上各位学者研究成果，可将具体实施步骤设定为：
①项目设定。
教师根据教学知识点，结合行业工作需求确定教学计划和分阶段主题。按照教学主题依次分解各项教学任务，安排学生分组，进行讨论，确定具体项目内容。
②计划制定。
学生根据项目内容制定初步项目实施计划，教师提供指导意见，学生适当调整修改后最终确定教学分项目计划。
③项目准备。
学生按照计划进行准备，教师实时跟踪各小组动态，了解学生为项目准备的知识量是否充足，分析项目设计的流程是否合理，实施方案是否具有可操作性，协助学生进行方案调整，并准备好可能需要用到的情境道具等。
④项目实施。
学生负责具体方案的执行，对实施过程中出现的问题进行及时汇总和反馈，教师根据学生反馈的问题给予有针对性的知识讲授和操作指导。
⑤项目成果提交与评价。
学生按要求提交、展示项目成果，依次开展学生自我评价、学生互评、教师考评。其中最重要的教师评价是在综合总结项目实施成果的基础上，对各小组实施项目过程的优点与不足进行逐项点评，为学生提供客观的指导意见。同时，通过奖励进一步调动学生的学习积极性和热情。 3.2 仿真法环境设置
想要为学生营造身临工作环境的效果，首先得改变服务礼仪课程教学的教学环境。应安排专门的实习训练基地取代普通教室，最好提供空间宽敞的礼仪教室，同时要避免礼仪训练教学时桌椅对各类实操练习的影响，以方便的凳子取代桌椅，可以随时整理，在训练时快速腾出实训空间。
为了保障礼仪操作的标准，应在教室四周放置墙镜，帮助学生进行自我修正训练。结合传统的课堂讲授式教学与教学电子设备进行演练式指导。高效利用电子设备的要点可选择、细节可放大、视频可重复回放等特点，方便为学生演示礼仪操作的规范化动作和细节标准。此外，教师应设计工作任务引导学生多进行实景模拟训练，根据旅游服务业的强操作性，采用“仿真法”教学可以提高学生的参与度、激发学生对于工作的兴趣，并学习妥善处理一些服务问题的思路和技能。
此外，一些在课堂中表现优秀的学生，往往一走出学校，又暴露出不当的礼仪习惯。因此，针对这一现象，更需要避免单纯的理论式传授，而应加大项目和实训练习的力度。帮助学生们用正确的思维和操作习惯去“替换”不正确的行为模式，让走出校园的学生更加自信地面对工作中的问题和挑战。
3.3 创建礼仪实践教学平台
旅游专业院校需要主动寻求与具有先进管理理念、品牌知名度和美誉度较好的旅游企业合作，及时更新旅游服务礼仪课程，使高职院校的人才培养与企业的人才需求相结合，达到互惠互利的人才利用。
通过良性合作，既可在很大程度上缓解我国高职旅游院校教学资源不足问题，还能利用行业平台为学生提供更多的实习锻炼和就业机会。
一方面，学生可以带着项目任务进入旅游企业进行调研、提供服务。
不仅如此，可以请行业专家参与礼仪课程教学计划和教学大纲的修订工作；同时，邀请企业管理人员和技术能手走进课堂现场为学生介绍行业前景、提出行业热点、教授实际知识、以方便学生动态掌握行业的需求，客观评估自身条件和行业要求之间的差距。
通过紧密整合旅游高职教育的课程教学与行业发展要求，全面培养学生以服务礼仪为基础的综合职业素质。
4 结语
为旅游行业打造有专业素质和人文素质，且具有较全面旅游知识和专业能力的一流人才是各高校旅游专业的教育意义所在。选择“项目导向式”教学进行旅游服务行业教育改革，旨在缩小院校课程与工作需求之间的差距，有效提升旅游专业学生的综合素质，为其走上工作岗位打好扎实的基础；同时，充分发挥高职院校应用型大学的作用，为旅游行业培养切实可塑的应用型人才。
