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在连锁餐饮企业中,低价是否意味着通往成功的唯一道路

  
  一、星巴克分析研究
  众所周知,星巴克作为一家老牌的以咖啡经营为主的餐饮连锁公司,现在在全球已经有超过1.3万家的分店,其声誉度也是受到大家的好评。要知道,企业如果想要成功,有两点原则是需要遵循的,一是产品的低价,另一个是产品的差异化。在价格方面,星巴克的咖啡由小杯的最低16元到大杯最高的30元左右不等,而其糕点也基本价格集中在10元至30元之间。这样的价格对于消费者来说,不能算一个平民的价格。星巴克是如何在不打不打价格之战的情况下,而赢取市场认同,通往成功的呢??? (一)咖啡需求的增长以及消费观念的改变。近年来人们对咖啡的需求正在不断上升,与此同时,高品质的咖啡需求也就会随之增长。我想,这也是为什么近年来星巴克扩张如此迅速的一个根本原因。另一方面,星巴克的目标消费群体是一群注重享受,休闲,崇尚知识的富有小资情调的城市白领,且以女性居多。因此,在追求符合自己身份地位的休闲餐饮场所之中,国外”引进”的星巴克就成了其首选之地。
  (二)空间设计与店面布置。先从选址来说,从第一家星巴克店面成立到现在,它一直秉承着一个宗旨,那就是店面的选址一定要在最繁华的市区交叉路口开咖啡店,这样的好处就是店面的位置非常醒目,过路者与消费者可以一目了然,这就变相为其广告节省了费用,而人们看到店面的次数多了,品牌信任也就随之而来了,顾客也就随之增加了。不仅是这样,繁华市区的街口还是交通最为便利的地点,这也无形中给星巴克的客源提供了充足的保证。其次,从空间环境与店面布置上。一般人去咖啡馆,很少是单纯为了喝那点咖啡,大多数情况下是为了一个空间,一个舒适的自我放松休闲的地方。星巴克的成功,很重要的原因之一就是因为它塑造了除家庭和工作场所之外的”第三度生活空间”,并努力营造温馨浪漫的环境氛围来接待顾客。
  (三)高品质的产品以及服务。星巴克的消费群体前面已经提到,多为小资或是白领,这类人群的消费观念已经不是追求价格的低廉,而是追求一种能体现自己身份地位的高品质生活。这就要求在店面布局工作做足之后,内在的产品,也就是生存的本钱也要有分量才行。首先,星巴克在中国云南等地有自己的咖啡豆种植生产基地,这就体现了其公司对自己生产流水线有一套高标准,严要求。基本的生产原料把好了质量关后,接下来就是咖啡糕点的加工等一系列中间环节了。举一个例子来说,星巴克的每一杯浓缩咖啡煮18-23秒,拿铁的牛奶至少要加热到150度,但绝对不能超过170度。这一个个精确的数字说明了星巴克煮咖啡的严谨态度,用这样的态度煮出来的咖啡自然香醇可口,喝一次自然就能让你赞不绝口。调查显示,在与上岛等咖啡厅相比之下,食品质量的满意度是仅次于环境卫生的第二高的。这就说明消费者对于星巴克的饮食认同感还是很高的。
  除了产品的高质量作为保证外,以人为本和顾客至上的服务态度与服务理念也为其成功铺好了一条宽阔的前进之路。
  (四)综合分析。经过调查与分析发现,就星巴克这类的连锁餐饮企业来说,其消费人群重视的并不是或者说并不完全是价格的低廉,而他们看重的,是除了价格之外的产品的质量,店面的装修设计以及员工的服务态度和品牌满意度。这些因素远远超过了价格在他们心中的地位。所以,就此类餐饮连锁企业来说,价格的低廉并不是它们通往成功的唯一道路。
  二、85度C分析研究
  85度C,作为一家近年来上升势头正猛的新兴连锁餐饮企业,从台湾进军大陆后,就不断地以其得天独厚的优势占领着大陆市场。
  (一)平民化的价格以及五星级的产品。85度C最初进军市场的一个主要因素是凭借其价格的绝对低廉来打动消费者,以便迅速占领市场。观其产品的价格,如其面包均价人民币3~6元,咖啡均价8元,蛋糕均价8元,这个价位更能吸引二三十岁的年轻人和普通工薪阶层的客户群体。
  在调查中,大家更倾向其产品的质量。85度C在宗旨中有这么一句话:要以平民的价格出售五星级的产品。其糕点的美味可口,其产品种类的丰富多样,其加工产品时的严谨态度,都包含在其中。85度C聘请的是五星级酒店的专业面点师,并对其手下员工进行专业化的培训,使其产品绝对保质。至于其种类,85度C每45天推出4至6款糕点产品,6至8款面包产品,以ZARA的模式在卖面包。可能说到85度C,人们可能会好奇地问:它究竟什么意思呢?因为咖啡在85℃时最好喝,口感最好。这就说明该公司连一个小小的加工环节都不放过,足以体现其严谨的态度
  (二)简约的环境与优质的服务态度。走进85度C,蛋糕和咖啡的香味扑鼻而来,整个环境简约整洁,墙上挂有主厨的照片和简历,耳边环绕的是轻快的音乐,面对街道的落地玻璃给整个店面增添了几分透明度,顾客在明亮的开放式空间里享受美食。每当夜晚,总会有一家店面是亮着的,这就是85度C。其24小时营业制,可以为深夜下班,KTV等顾客提供方便的服务,让顾客在深夜里依然能够感受到温暖。85度C前一日的面包会在第二天凌晨4点销毁。就算你早晨5点就出门,吃的也是热腾腾新鲜可口的面包。以外带式为主的经营理念更是为忙碌的上班族提供了他们想要的东西。85度C的员工也是经过严格培训以及考核的,服务态度也是一流的,保证让你在消费的同时感受到贴心的服务与真诚的微笑。
  

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