一、全成本核算的解释
对于全成本核算的研究，在国家的扶持和社会的帮助已经在日益改善，其管理模式也更加秩序化，资金的投入，成本的管理都在全面完善，监督、指导一个不落，要达到预期目标，还是非常有信心的。
食堂全成本核算的特性涉及范围广、内容多和自动化管理等，全成本核算包括生产经营活动，经营管理等直接或间接的成本。食堂需要成本管理和发展战略来改善运行方式，使其相互协调。运营过程中的开始、过程和结束步骤是进一步使成本管理从静态转变为动态。
与以前的成本管理体系不同的是，现在的成本管理是提高了许多。抛弃老旧的思想和迟钝的工作步骤，各方面的优化使物资的配置和资源利用率都大大提高，员工的工作效率，以及高校师生满意程度都可观。获得标准化的食堂管理和高质量的评价两大成功。
二、全成本核算遇到的困难
虽然国家正积极改善高校食堂全成本核算管理，但在运行的过程中缺点和不足显露无疑，而且问题主要出在制度之根本，要解决还需努力。
（一）全成本核算管理体系的不严谨
全成本核算管理体系的整体已经描绘出来了，不过内部的规划构造还是模糊的。具体到可流动资金，成本运算，人员分配等未给出详细指示，而是大略概括，变得形式化。
（二）全成本核算内部管理制度不严格
对于每一项食堂经济活动的支出票据，开支和利润的记录都需要保存做依据，但管理这方面的人员存在很大的懈怠，经常出现实际情况与记录相矛盾现象。
（三）管理人员的非专业和不敬业
大部人从事这项工作的管理人员都是临时的或调用过来的。对这项工作缺乏认识和责任意识，没有足够的经验，很难维系“责任”、“权利”、“义务”这几方面的关系。他们需要时间，更需要适应！加强这方面的考核是当务之急。
三、解决全成本核算策略
（一）加大管理全成本核算，使其秩序规范合理
1.深度了解高校食堂的特性和结构，制定完备的管理理论
近几年来，食堂的整治一直都在进行，不管是管理的工作还是管理的人员都取得了一定的效果，其实施的模式都是仿照企业管理，虽然达到一定成效，但不利于长期发展，并不符合高校食堂的?炔壳榭觯?全成本核算也没有更好的改善。而且，不同高校的资金，规模，情况是不同的。要想全面完善全成本核算，还是有很大的难度。资历雄厚的高效，可能有浪费现象，而一般的高校往往因为资金不足，出现人员的缺少，食材的缺少等问题。这将导致各校全成本核算的方式和数据不一。所以，为进一步完善全成本核算管理理论，具体到每一个高校，一步一步，加踏实地，找到真正的解决方法，促进高校全成本核算良好发展。
2.正确认识成本和支出费用，将其数据归类整合
管理好一个高校食堂需要专业的工作人员，和有秩序的管理步骤。而专业人员的培训、公共设施的维修保养以及管理阶层的工资发放都是一大笔开销。这些会归类到支出费用类，而真正的成本是产品销售的毛利率。但专家指出，这还不能完全划分全成本核算，实际的食堂里，管理阶层的意识不强，浪费现象仍然存在，成本开支相当大。这一系列的运行问题都将影响到全成本核算的实施计划。
（二）加强人力资源的监督和管理，不断学习，促进高校食堂的发展
1.管理人力资源，合理分配人员，是人力资源结构规范化
食堂就像一个企业，有专业工作者也有普通员工，各员工也存在等级，以一系列的结构都是为更好的管理食堂，满足就餐者的需求。根据而近几年的统计，高级厨师月工资可达到7000-8000，普通工作者3000-4000，保洁人员2000元左右。这些数据来看，国家对高校食堂管理大力支持。这将对员工的积极性有很大的提高，管理的要求约束也严格了许多，会更好的打造优质食堂。
2.不断学习食堂全成本核算，建设食堂文化
为更好的完善食堂管理，可借鉴企业管理文化，学习企业选拔人员制度，打造优秀团队。有秩序、有规划的定期对食堂卫生、食材安全、人员技能的考核。加强自我意识，让员工学习职业道德和专业技术。公平竞争，虚心接受别人的意见，先谋献策，加强食堂的文化建设。
（三）实施全成本核算的具体措施
1.优化全成本核算管理体系
规范产品成本核算单元管理和业务流程，强化监控措施。要规范确定采购、验收、贮藏、领用、加工等关键步骤的体系。让每个工作岗位都相互联系制约，都承担起这其中的责任，做到各环节的协调发展，使每一岗位，每一员工做到管理的要求和标准。并且让每一个工作步骤都做到随时可查，随时可以停止。这样就可以增加管理的严谨性，保证成本产生效益的最大化，是食堂全成本核算良性发展。
2.建立与全成本核算相适应的绩效分配考核机制
正确评价和考核各岗位的工作情况，以及饮食安全卫生的检查，坚持做到责认、义务、权利的合理分配。奖惩机制也要加强完善，多者多利，公平竞争。所有员工公平竞争，根据劳动的效益和服务的态度添加到工资的奖惩上去，激发员工作积极性。
四、总结
管理好一个企业，需要优秀的人才和良好的道德素质，食堂也是，内部的沟通合作，别人的反馈，都是管理的重要部分。发展好食堂，需要真实、及时、朴实。不管是哪一项业务，都应记录分析和评价，保障就餐者的应有权利。计划好食堂，需要合理的策划，规范的制度以及清晰地内部特征。计划赶不上变化，要不断更新，使食堂长期发展。管理好食堂不止管理者，还需我们大家共同努力。
