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浅议高校食堂饮食营养卫生管理对策

  近年来,随着我国教育事业的快速发展,教育投入的不断加大,学校食堂无论从硬件改造还是软件建设方面都有了显著水平的提高,但在食物营养卫生管理方面仍有欠缺。合理的营养搭配以及良好的饮食卫生是大学生健康成长的重要保障,高校食堂肩负着重大的责任,为此,要明确高校食堂饮食营养卫生工作的重要性,指出管理中存在的问题,找到合理的管理对策,这样才能解决实际的问题。
  1 高校食堂饮食营养卫生管理工作的重要性
  大学生正处于身体发育、学习知识的关键时期,合理的营养能够有效补充学生身体和大脑的能量消耗,使学生保持良好的精神面貌,保证学习的效率。同时高校食堂是人员比较密集的地方,饮食营养卫生一旦出现问题,就会带来严重的后果。轻则影响学生健康,重则危及学生的生命安全。也将面临重大的社会舆论压力,更会对学校的社会形象造成无法弥补的负面影响。
  2 高校食堂饮食营养卫生管理工作存在的问题
  2.1 饮食营养管理方面存在的问题 饮食营养是满足人体生理所需的能量和各种营养素的需求,通过合理的饮食搭配及烹调技术来实现。在高校食堂管理过程中,通常由一日三餐多类型的饭菜选择来为学生提供所需的营养。存在的问题如下:①管理人员缺乏相应的理念。高校食堂管理人员往往不注重饭菜营养的满足,只是单纯的想着学生能够“吃饱”就可以了,管理人员自身缺乏营养观念,极大程度阻碍了学校食堂饮食营养发展的道路,学生日常就餐仅仅停留在“吃饱”层面上,没有条件“吃好”,极大地影响了学生的身体健康,长期下去学生由于营养失衡会出现营养不良或者营养过剩等现象。②食堂厨师技术水平低。通过调查了解,高校学生对学校食堂饭菜质量普遍不是很满意,认为学校食堂的饭菜色、香、味、型欠佳,就餐食欲不高,品种不够多样化,质价不相符等。在学生眼中,食堂饭菜可不可口才是他们最关心的问题,所以,高校食堂需加强对厨师烹调技术水平的培训,只有厨师懂得营养配餐,烹调水平提高了,才能烹制出学生满意的美味饭菜。
  2.2 饮食卫生管理方面存在的问题 高校食堂饮食卫生管理包括很多方面,主要指就餐环境卫生、食品安全卫生以及厨房环境卫生,这三方面的管理出现问题将直接影响大学生的身体健康。
  就餐环境卫生。就餐环境主要是指食堂餐厅环境的文化氛围、餐桌椅、地面、物品摆放、垃圾处理等方面。食堂就餐环境差,会影响到学生就餐的食欲,也为细菌的滋生和传播创造了条件。有些高校食堂的餐桌椅仅是进行了简单的擦拭,看起来很干净实际上却非常脏。保洁员有时对食堂角落卫生不关心,垃圾丢弃的现象时有发生,尤其是夏天造成蚊蝇密集,严重威胁学生就餐安全,再有就是消毒工作做得不到位,没有系统专业的消毒规划和实施方案。
  食品安全卫生。既包括食品来源又包括对剩余食品的处理。有些高校的食堂对外承包,原料的采购把关不够严格,或者对于食品的安全缺乏合理的检测制度,导致食品存在很大的安全隐患。外包的服务窗口对于剩菜剩饭的处理,有时会不尽如人意,为了节约成本进行二次使用等。
  厨房环境卫生。厨房是食品加工的场所,应该保证卫生条件良好,定期消毒,一般高校食堂制度制定的很好,但是落实情况却很差,有时仅仅是在走过场,在检查时突击进行相关的清理,形式化现象严重。
  3 加强高校食堂饮食营养卫生管理工作的对策
  3.1 饮食营养方面管理对策 合理的食物搭配是饮食营养的重要前提。高校食堂工作人员要有基本的营养配餐观念,在食堂饭菜种类上进行合理的安排,在保证学生吃饱的基础上尽量吃好,使大学生的饮食营养能够满足身体的需求。①提升食堂工作人员的专业技术水平。合理的营养搭配需要高水平人员的指导,学校要配备专业的营养师和厨师,从学生基本的一日三餐着手,对食物进行营养上的合理搭配,保证菜肴品种的多样化和就餐的质量。食堂可以在学生中开展就餐满意度调查,对于不满意的饭菜或者服务要进行一定的调整,同时定期组织食堂相关人员参加培训,不断提升工作人员技术水平。也可定期聘请专家进行指导,为学校食堂制定相关饮食营养配餐计划及实施方案等。②增强管理人员的服务理念。高校食堂的管理人员是为就餐学生服务的,平时工作需要加强服务意识,可以利用宣传栏或咨询台进行饮食营养、卫生安全知识方面的宣传,让学生明白饮食营养的重要性,为就餐学生提供专业的饮食营养搭配方面的建议,便于学生进行合理的食物选择。
  3.2 饮食卫生管理方面对策 合格的管理是高校食堂卫生安全的保证,所以要制定相应的管理制度,充分发挥管理人员的监督责任,引进先进的技术设施,保证卫生安全。①制定规范的管理制度。合理的制度是高校食堂卫生管理的有效依据,针对就餐环境卫生,食品安全卫生,以及厨房环境卫生必须制定相应的管理制度作为约束,做到有章可循,有据可依,从而确保食堂卫生合格。②发挥监督职能。保证食品安全的重要方式就是透明化,这样既能保证管理人员行使监督的职责,同时也能充分发挥大众的力量,保证高校食堂管理在各个环节都按照相关规定进行,避免制度的形式化。
  4 总结
  高校食堂是高等学校的重要组成部分,承担着为全校师生提供食品保障的重要任务,也是保持高校稳定的最基础、最重要的后勤服务工作。因此,正确审视目前高校学生食堂饭菜管理中存在的问题,制订可行的改进措施,可以有效保证高校食堂饮食卫生和学生的饮食营养,从而保证学生的饮食安全,开创高校后勤餐饮卫生管理工作的新局面。

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