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提高餐饮管理与服务专业课堂教学质量的几点尝试

  目前,餐饮管理与服务专业的课堂教学面临几大难题:第一,社会认可度差,学生和家长对此专业存在或多或少的怀疑或排斥态度,学生学习积极性整体不高;第二,90后的学生缺乏吃苦耐劳的精神,专业意识不强,与服务岗位的工作需求形成较大反差;第三,学生思维跳跃,知识广而不深,创造欲望较强,为我们的引导增加难度;因此,传统的教学模式必须改革,以适应新一代人的特点。
  一、强化教法研究,推行教法创新
  1、创新课堂组织形式
  餐饮管理教学的课堂分为理论课堂和实践教学课堂,通过整合课程,我们把两种类型的课程进行有机地组合,以实践为重,在实践中强化理论知识的学习和记忆,形成了信息量大、实践性强的课堂组织形式。同时辅以与之相适宜的教学方法,获得了满意的效果。
  让学生在教师的指导下,独立思考问题。首先,教师导入新课时,应及时的提出问题,向学生指出学习方法。其次,在学生自学课本时,讨论教师提出的问题,并回答问题。第三,得到学生的反馈后,教师应及时向学生讲解疑难问题,串联知识,深化知识。在讲解过程中,理论课使用各种图表,使复杂知识形象化,具体化;实践课则充分利用实验室的教学设备,规范服务操作程序,熟练操作手法。第四,测评课堂所学知识。可以使用提问、课堂测验、上黑板做题等方式进行。最后,教师应布置作业,帮助学生巩固新知识。当然,教学方法要根据学科特点和学生的实际水平来制定。实践证明,教和学双边活动的复杂性,决定了课堂教学不能仅仅依赖于某种教法,而应多种教法相互结合,这样才能充分调动学生的积极性,收到良好的效果。
  2、营造民主、平等、和谐、宽松的课堂气氛
  教师要改变过去那种权威式的教学关系,改变唯师独尊的教师观,摈弃僵化、保守的管理手段,从学生的需要出发,树立“为学生服务,同学生商量”的教学思想,视学生为朋友,和学生平等相处,让学生自主地、主动地学习,而不是在教师的压力下、被动地学习。在教学过程中,教师要努力用广博的知识、可亲的教态、生动的语言,富有吸引力的方法,启发、诱导、鼓励学生提问,对学生的每一点提高都给予充分的肯定。这样就能使学生的心理健康发展,学生学习的主动性和创造性得到充分的调动,学生的潜能得到充分发挥。
  二、培养大学生的综合能力
  1、语言表达能力
  在知识经济时代,具有良好的语言表达能力和基本的书面表达能力已经成为高素质人才的重要特征。大学生不仅要有自己独立的思想和见解,还要能够在其他人面前很好地表达出来;不仅要用实际行为对社会做贡献,还要用语言和言语去感染、说服别人。通过与学生一个多学期的基础,笔者发现不少大学生难以做到最基本的顺畅地说、清晰地说、尊重地说、大胆地说,能够生动幽默、简明扼要地表达自己观点的学生更是少之又少。这一基本能力和素养的缺乏直接影响着大学生的成长、社会交往以及将来的就业。
  培养学生的语言表达能力从两个方面着手:
  第一,充分发挥教师的语言示范作用。教师的课堂语言首先要准确、逻辑严谨。在解释原理、规则时,要正确恰当选择用语,以免引起学生的曲解。其次,要通俗有趣,还要注意语调和感情色彩。无论哪一门课,教师都应注意语调的高低快慢、抑扬顿挫的变换,在课堂上形成一个波浪起伏、有张有弛、生动活泼的局面。教师的语言要清晰,富有节奏感,并尽量使用普通话。苏霍姆林斯基说过:“教师高度的语言修养,是合理地利用时间的重要条件,在很大程度上决定着学生在课堂上脑力劳动的效率。”
  第二,注意课堂上语言表达能力的训练。笔者通过“小教师”讲课、社会热点问题时评、课堂提问、演讲、小辩论赛等课堂设计以及“如何自我介绍”、“模拟求职面试”等专题的设计,锻炼学生的语言表达能力,纠正发音、语调、语速以及口头禅,并对学生的仪表仪态以及眼神语言进行指导。
  2、文字表达能力
  文字表达能力,与口头表达能力一样,是人们交流思想、表达思想的工具,是学好专业、成就事业的利器。我们无法设想一个文字表达能力差的人能在科学研究方面取得很大的成就。对大学毕业生而言,先不谈他今后如何撰写有关工作的计划、总结,起草文件乃至于著书立说,单说求职,递上一份章法紊乱、文理欠通、标点不符的求职信,那他的求职结果就根本用不着招聘人员另行通知。当然,自荐信可以事先炮制,时间从容,可以反复推敲,也可以请高手"斧正",但即使侥幸求职过关,他也会在今后的职业岗位上因力不从心而慢慢露出"马脚"。这一缺陷对其今后的发展非常不利。通过指导学生参加“创业大赛”以及“挑战杯”论文竞赛,笔者发现学生的文字书写和word编辑操作能力水平极差。笔者在课程设计上专门设置了“如何设计调查问卷”、“如何撰写调查报告”、“如何撰写小论文”等专题指导学生的文字表达能力,并鼓励学生博览群书,广识天下。学生只有吸收了丰富的养料,才能在需要的时候拿得出、说得出。
  三、培养学生的学习兴趣
  学习是一种艰苦复杂的脑力劳动,学生长年累月的学习是很辛苦的。如果没有兴趣来支撑,那的确是一件十分痛苦的事情。浓厚的学习兴趣能帮助学生克服学习中的畏难情绪和困难,学习起来不仅不觉得苦和累,而且会感到其乐无穷。法国著名教育家第惠多斯说:“教学的艺术,不在于传授的本领,而在于激励、唤醒、鼓舞。”因此,教师要充分调动学生学习的主动性、积极性。让学生具有浓厚的学习兴趣,诱化出强烈的求知欲望和学习动机,从而自觉自愿地投入。例如在讲授“前厅管理与服务――门童”课程时,翻阅所有书本资料都只是简单介绍了门童的岗位职责,但是酒店的工作经历让我知道门童作为酒店形象的代表、客户感受到酒店周到服务的第一人,书本上的知识是远远不够的。于是,在课堂上我加入了车牌车号车型识别(一位客人入住酒店可能是打的士、开私家车或者步行)、新修改的八条交通警察手势信号、军衔识别等内容,课堂分小组让学生讨论是否还有其他识别客人身份的信息,同学们的答案是“男士看表,女士看包”,随之而来的课后作业就是下节课以PPT的形式介绍男表和女包。通过声、形、色、画,刺激学生的感觉器官,诱发他们的好奇心,调动他们的参与积极性,从而点燃创新思维的火花。真正变“要我学”为“我要学”。
  课堂教学,既是学术活动,又是艺术活动。课堂教学质量的提高至关重要,它关乎高校的声誉与生存,有赖于教师多方面综合素质的提高,有赖于教师长期的教学实践与探索、体验与反思,是教师长期不懈的追求。

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