1生鲜电商的发展
1.1生鲜电商发展现状
近年来由于网购消费基础庞大、人们生活水平日益提高、国家政策法规的助力、生鲜产品货源充足等有利条件出现，加上生鲜电商行业十多年的发展与转型，生鲜电商已经进入了一个比较高速的发展阶段。由前瞻产业研究院发布的《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》中数据显示，从2013年开始我国生鲜电商行业市场交易规模达130亿元，之后呈现逐年快速增长趋势,平均每年保持40%以上的增长率，2019年交易规模达2888亿元，是新零售中当之无愧的潜力股。生鲜电商因其具有特殊的产业结构，行业尚未形成垄断局面，拥有极大的市场发展空间，加之2019年生鲜网购的大洗牌，生鲜电商是一片仍待开发的蓝海。同时生鲜电商行业也存在其固有的问题，如：市场渗透率不高、冷链物流体系尚不完善等。疫情期间，因为“无接触配送”有助于防疫，送货上门等服务满足消费者的需要，使得生鲜电商的订单量暴增。
1.2生鲜电商发展机遇
为了有效控制新型冠状病毒性肺炎的蔓延，我国迅速启动了对突发公共卫生事件一级响应政策，这在最大程度上减少了人员流动，并防止了这种流行病的蔓延和扩散。“待在家里”已成为人们保护自己的最佳途径。此外，春节期间的旅游、餐饮和其他服务业受到了此次疫情的极大影响。不过在这种情况下，在线购物比以前更受欢迎，电子商务行业相较于传统行业在危机中迎来了新的发展机遇。
（1）基础条件已经具备
中国的电子商务拥有庞大的用户群和较高的电子商务渗透率，这为推动新兴电子商务的发展提供了良好的条件。近年来，从消费者的喜好来看，消费者从电子商务渠道购买的产品也开始从鞋帽、服装等标准化产品转变为食品等日常用品。目前，在中国通过电子商务销售的所有商品中，食品类别的增长率最高，食品将成为未来中国电子商务发展的新方向。
（2）疫情提供机遇
生鲜电商的独特优势是粘性高，生鲜产品属于高频率消费，因此，只要养成习惯，用户就会形成依赖性，很难离开。在疫情的影响下，生鲜电商引入了大量的用户，加上疫情持续时间较长，足以让用户养成消费习惯。一方面用户可以利用零碎时间下单，另一方面平台挑选最优路径实施送货上门服务，这极大地节省了消费者的时间成本，很符合现代社会快节奏生活、低时间成本的购物需要。受疫情的影响，消费者会尽量避免与他人密切接触，生鲜电商可以实现无接触配送，这有助于提高防疫效率，因此生鲜电商的发展将是大势所趋。
2新冠肺炎背景下生鲜电商面临的挑战
2.1订单激增，供应不足
2020年新型冠状病毒肺炎疫情期间，全国上下全力抗击，北京所有庙会取消、贺年电影全部下架、全民“云拜年”等等各种“无接触”活动的实施，此种全民“闭门不出”的生活方式在长时间的自我封闭环境下，自然会引发生理及心理方面的需求。因各地对疫情防护的需求和春节假期的到来，一些餐饮行业和大型商场会关门不营业，而传统的电商所依赖的长途物流在春节期间和疫情防控的双重影响下也几乎停摆不动，线上的生鲜电商在此种背景下迎来爆发式增长，像盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁菜场、每日优鲜等生鲜电商平台都出现订单激增，供应不足的现象。
2.2仓储能力不足，供应链不完善
在仓储问题上，一方面，生鲜产品保鲜期短、易变质、耗损量大、且品类繁多，对于生鲜产品的物理性质，如若不建立相应的仓库存储系统，储存就是生鲜产品的一大难题。此外，疫情之下催生的“宅经济”，大众在线上购买生鲜的比例大幅度上升，各大平台订单激增，出现订单脱销、产品售空等现象，因此，对生鲜产品系统化和数据化是当下亟待解决的问题。另一方面，因为疫情的影响，加之生产地和售卖地距离远，运输的受限，物流不能及时运送，一些农产品生产地的农产品大量堆积，不能运往全国各地，而农民一般没有相应的存储生鲜产品的储存库，也因此农产品无法变现，小农经济生活压力大，生鲜产品地区供需不平衡，市场价格差距大。在供应链问题上，生鲜产品在采摘和收割时间不具有时效性，无法及时追踪，受疫情的冲击，生鲜电商物流链条太长，从采购到总仓、前置仓再到配送、售后，物理环节会造成非常多的损耗。经常会出现运送不及时、久未发货、下单过后容易取消或者是订单无法取消、退款难且款项不及时退回等情况，售后服务用户体验感差。
2.3人力成本高，品控没有标准化
在成本问题上，根据统计数据显示，我国水果蔬菜的损耗率在25%-30%左右，远高于美国的1.7%-5.0%。这一问题极大地增加了生鲜农产品的销售成本，导致其利润空间被进一步压缩。由于信息不对称，南北市场此外，线上生鲜产品也面临着一个问题就是低客单价，又加之到疫情期间人力资源减少，需求量增大，对于生鲜产品的配送费也是更上一层。在品控问题上，小商小贩充斥其中，生鲜产品不够标准化，SKU失控，产品包装不够环保，不能保证商品的新鲜值，商品重量缺失与交易重量不符，商品以次充好质量没有保障，商品价格不受市场调控，根据商品供需卖家随意变动，农药残留超标，对于一些鲜活易腐的产品无法保证其新鲜度。
3新冠肺炎背景下生鲜电商的应对措施
3.1协调运力，提高供应量
生鲜电商平台的订单量增长迅速，已成为抗击疫情的主干力量，也给大企业带来了巨大压力。盒马鲜生、叮咚买菜等平台表示，他们正在积极协调以增加运输能力并逐步缓解紧张局势。盒马鲜生公司实行“不关闭，不提价”的服务政策，以确保持续供应蔬菜等民生商品。叮咚买菜成立了三个小组，以确保安全，质量和分配，派出100多名采购人员到各个产区购买新鲜食材，调整了配菜策略，以更有效地提高效率。
3.2完善仓储管理模式，提高供应链效率
从仓储问题下手的话，在农户手中要减少生鲜产品的堆积，现摘现卖，保证新鲜，对于仓储方面可根据产品需求衡量，一般是不需要采取直接摘取后装箱运输一站式。对于临保鲜期短，种类繁多，生鲜品流失率高的问题。仓库管理是改善损失问题的关键。通过仓库管理的系统化和数字化，以及仓库模式的创新，可以将损失控制在一个合理范围内，从而获取利润。根据生鲜电商行业的趋势分析，该行业存在一些创新的仓储模式，如前置仓库，线下商店和高超联合。未来，随着市场规模的进一步扩大和商品种类和数量的增加，仓储管理模式也有待改进。
针对供应链问题，由于市场信息不对成的问题，对于农产品果蔬类特别是水产海鲜类食品消费者不能实时了解和掌控产品信息，如若通过大数据和区块链赋能供应链这一问题便可解决。大数据整理客户资料，从源头归纳用户需求，根据用户的购买偏好进行预测，实时更新，构建数字化产业链，提升产业链一体化运作效率，对于售前、售中、售后一体化的服务；利用区块链实时记录和更新数据，从产品的产出到运送到客户手中实时监控，对每笔订单的追踪和产品的溯源都提供了方便。比如阳澄湖大闸蟹是什么时候打捞上岸、什么日期装箱运输、以及运输时间的长短、中途经过的地方、目的地等等信息一目了然。对于果蔬类农产品可以从采摘收割、田间整理、渠道分拣、运输等过程实时监控。
3.3合理控制成本，提高品控
在成本问题上，物流方面可以学习阿里巴巴的菜鸟联盟策略，分摊物流设施，各司其职降低物流成本。产品耗损方面可以针对不同的产品物理性质采取不同的包装方式，对于一些易坏性质的产品使用冷链运输，同时要构建完备的冷链物流体系。与签约物流公司进行合同制，对于生鲜产品的运输过程中的耗损进行合理的风险评估管理，超出预估值按数值的多少要求物流公司按合同进行理赔，基于理性人假设，物流公司肯定相比从前对生鲜产品运输更加小心，降低产品的耗损率。对于售卖生鲜产品的商户，可以设置包邮条件或者满减优惠，提高单笔客单价，减少物流资源的浪费和成本的增加。在消费者方面，汲取疫情中经验——采取“无接触式”配送，工作人员或机器人把消费者所下单的商品免费放到线下服务点，鼓励消费者自提，如若需要送过上门，就需要支付相应的配送费用。
在品控问题方面，首先，政府要彻底落实生鲜产品电子商务方面的法律法规，规范网络购物市场，净化网络营商环境。其次，通过区块链对于生鲜产品的产品规格严格把控、产品的保鲜度实时更新，利用区块链上链来杜绝和检验假冒伪劣的生鲜产品，确保产品质量过关。对于产品的包装，一是要针对不同产品的物理性质采取不同的包装，二是要使用环保可降解的包装材料，确保无毒无公害，绿色健康。
4总结
从整体上看，在疫情之下生鲜电商的确迎来了前所未有的发展机遇和人口红利。但是，我们也应当看到其在发展过程中不断凸显出的弊端：供应链问题、成本问题、品控问题，都在面临着极大的困难。此外，人力资本、用户的线上购买方式的转变和仓储问题也正在制约着生鲜电商的发展。尚不清楚生鲜电商能否在疫情爆发后迎来新的春天，但可以肯定的是，疫情不仅使生鲜电商更加活跃，而且在订购过程中使其供应链的短板更加突出，交易量和交易量短暂上升。当疫情消退时，消费者的消费活动将最终回到正确的轨道，而生鲜电商的最终竞争在于各公司的精细运营能力以及供应链的全面布局，仓储，实物，时间分布均匀，流量等方面。
