中图分类号：G712 文献标识码：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.18.039
1 概述
德国的职业教育教学方法主要包括分组讨论教学法、行为导向教学法和张贴板教学法等，这些教学方法已被很多教育者引用在课程设计及平时教学中，本文主要探讨德国职业教育教学方法在食品品控技术课程教学过程中的具体应用及创新。
2 随机分组，随机产生组长
在食品品控技术课程中，课程整体设计了结合企业品控岗位工作要求：在每个项目的教学中，要由老师担任品控部经理，而学生分组产生n个品控班组，每个班组有班组长，负责组织协调及评价总结等工作。通常的做法是，对于每次的分组可以采取按照学号固定分组或自由组合等方式，然后推选出或者由老师指定班组长；而在食品品控技术课程经过实践探索过程中，采取的是学号轮换随机分组的方式产生班组，然后每组抽签方式决定班组长。通过实践发现，这样分组可以避免班组成员和班组长在课程的各个项目中固定，增加了学生和其他班组同学合作及担任班组长的机会，因此，学生们所处的合作环境更加接近于现实，毕竟在现实中并非所有的同事都是关系非常融洽的，性格也不会都是互补的，而领导的专业能力也不一定是最强的。
3 行动导向的项目教学法
在食品品控技术课程教学方法改革上还采取了行动导向的项目教学法，即由教师设计一个项目，并提供给学生设计任务书、品控任务单和项目指导书，学生按照任务单要求遵循行动导向六步法完成不同实训任务。在实际教学实施过程中，要考虑学生的兴趣和能力，完成时间一般是几个学时、一个星期或一个月。此方法可以有效训练学生分析问题及解决问题的能力，在此过程中，学生不仅掌握了专业知识，也锻炼了学生的组织协调能力、团队合作能力和独立工作能力。在课程的教学中，可以均以项目教学法来进行，但不同的学习内容可以设计不同的学习成果：如可以提交一份word文档、有的可以提交汇报PPT；有的可以提交一份检验报告或生产出的成品等等。这都需要学生通过组内团队合作、分工作业、协调完成。教师在教学实施之前需要准备项目指导书，并在课前下发给学生，学习者先按照任务要求收集资料、整理并汇总资料，实施、总结，最后提交成果，这就是行动导向的项目教学法的具体实施。
4 角色扮演法
角色扮演法的设计是学生在特定环境或模式下完成某一教学任务，在扮演特定角色过程中，只能体现角色行为，可以模拟企业真实工作过程，使学生更好地融入岗位真实工作，起到很好的锻炼效果，提高了学生的能力。在食品品控技术课程实施过程中，按照随机分组产生n个品控班组，抽签产生班组长，分别佩戴名签，这就赋予了学生特定的角色。教师要扮演好企业品控部经理，针对每次任务发放任务单，并由学生扮演好品控员，完成从接收任务单→咨询→计划→实施（取样→样品处理→测定→数据记录及处理→结果分析评价）→检查→评价整个任务学习。
5 卡片法复习及问询
此种教学方法采取卡片关键词的形式进行复习或者问询等。也可以是在课程教学过程中，老师提出阶段性学习主题、发放卡片――学生就这一主题提出个人意见、填写卡片――汇总、归纳――得出大家最关心的问题作为下阶段重要传授内容对象，或将问题分组，让学生带着问题去寻找答案。关键是让每一位学生都参与进来，尊重每个人的意见，即使意见有重复的，也要一并列出。这种方法比较简单，也比较实在，教师准备的教具是各种卡片，可以是不同形状和颜色，另外准备的黑板磁扣等，而彩色粗水笔可以由班级统一准备。本次教学任务的卡片可以选取重点的内容作为下次内容的复习关键词，可以将该关键词的相关知识点写在卡片后，作为教师教学及学生复习的知识数据库。卡片问询法适用范围较广，在课程教学或教学任务实施各个环节均可灵活采用。
6 张贴板教学法
张贴板法是一种在塑料薄板上或者A3纸张上写有讨论或教学内容的卡片，通过添加、移动、拿掉、更换由学生填写的卡片进行研讨的教学法，是一种以学生为中心的教学方法，它可以极大地调动学生的学习积极性。如在食品品控技术课程中，教师准备好A3纸张及展板，各组学生根据老师下发的任务，将自己的工作计划或方案以图画或者流程图等形象化的形式展示出来，不但可以调动学习主动性还可以使知识更形象的呈现而加深记忆。此种方法可以用于制定计划、收集解决实际问题的建议和做出决定等教学场合，在实施的过程中，需要教师有较好的课堂掌控能力，并掌握关键教学点有针对性的进行总结和评价。
7 总结
总之，教无定法。德国多年来形成的行动导向式课程教学，强调的是以学习者为中心，教师充当主持人、导演，需要对整个教学过程进行设计，精细到每个环节，包括教具。教师可以在各种教学方法之间相互穿插使用，如在各种教学设计进行过程中可以随时穿插卡片法进行复习。教师也可以根据教学过程需求进行不同教学方法的选择，但教学方法不宜多，每个学时的教学方法选择不宜超过3种，教师需要充足的知识量来应对教学过程中出现的各类问题，把握教学内容不偏离教学重点，从而使课堂教学达到最佳效果。总之，在食品品控技术课程教学方法改革的实践与探索过程中，对德国行动导向各种教学方法进行了综合设计及应用，并在课堂教学过程中进行了改革和创新；通过课程评价反馈及学生成绩动态分布反映，这些教学方法不但受学生欢迎，而且更有利于学生切身参与课堂之中，掌握知识及技能，与此同时，食品品控技术及食品类相关课程教学方法的建设也取得了良好的效果。
