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餐饮公司差异化经营战略研究

  中图分类号:F713.3 文献标识码:A 文章编号:1001-828X(2014)09-00-01
  在餐饮竞争与日俱增的今天,餐饮公司差异化的经营战略是实行市场竞争的主要策略,结合中天餐饮公司的实际经营状况,采用品牌差异化、产品差异化、价格差异化和服务差异化策略,获取餐饮市场竞争胜利。
  一、中天餐饮公司简介
  中天餐饮公司是一家在上海成立于1997年的餐饮管理公司。成立之初,中天餐饮公司仅仅是一家小型的中餐馆,经过成立以来的不断发展,中天餐饮公司整合并吸纳了优秀企业的骨干作为公司经营者,逐渐发展成为以连锁火锅餐饮为主导产品,以“中天”连锁经营品牌为目标的餐饮管理公司。截止2013年年底,中天餐饮公司在上海已经分设12家店铺,接待宾客超过150万人/年,实现年营业额约1亿元。
  目前,中天餐饮公司已经取得一定的成绩,但是公司的经营战略并不明确,公司管理层更多依靠经验直觉经营公司,在公司经营战略方面缺乏清晰的发展思路。中天餐饮公司在竞争激烈的上海餐饮市场,只有实施差异化经营战略才能直面餐饮市场的挑战,才能实现公司的成长发展。
  二、中天餐饮差异化经营战略思路
  1.品牌形象差异化
  中天餐饮实施的差异化品牌形象可以从以下方面把握:第一,中天餐饮邀请专业广告公司为其设计品牌形象。中天餐饮在连锁经营体系下,以统一的店面布置、独特的现场布置、特色的广告组合以及中天标准字、标准色等视觉优势刺激顾客的感知,为顾客营造独特的餐饮氛围,放松顾客情绪,使得顾客在进餐时能够感知愉悦。中天餐饮以独特的品牌形象为顾客提供就餐氛围;第二,中天餐饮品牌中蕴含着科学健康的饮食文化,中天餐饮以健康饮食的品牌理念树立市场形象,在餐饮质量、餐饮服务等方面都能够让顾客感知满意,让顾客放心食用,在市场树立良好形象;第三,中天餐饮以广告促销等活动提升社会认知,提高中天品牌形象。中天餐饮定期举办各类活动,赠送顾客印有中天LOGO礼品,以活动形式提升中天餐饮知名度,利于公司品牌建设,利于品牌经营,利于公司行为识别。另外,中天餐饮还利用各自社会化媒体开展促销活动,在报纸、电视、杂志和互联网等媒体投放广告,多管齐下的实施广告宣传和促销活动,以符合年轻白领顾客的消费习惯带动公司经营发展,为中天餐饮创造利润。
  2.产品创新差异化
  中天餐饮公司主导产品是火锅系列,而火锅产品在我国美食中相抵“粗犷”。中天餐饮顾客是冲着火锅进店消费的,所以顾客对中天菜品的烹饪精细程度要求不高,更多的关注与菜品的安全性和营养性。这就需要中天餐饮在采购环节格外关注产品产地,对供应商进行严格的评价选择,以确保采购产品的健康新鲜。每季中天餐饮都推出不同种类的新菜品;中天餐饮在锅底提供方面丰富多样,不仅推出传统骨头锅底和四川锅底,还推出了羊蝎子锅底和牛蛙锅底等。中天餐饮结合市面锅底的信息,定期推出新款火锅品种;中天餐饮的产品创新还表现在饮品提供方面,中天餐饮在顾客反馈饮品品种少的诉求下,大力推出多样化的饮品,如雀巢系列茶、生姜红枣茶、豆浆等。为了满足顾客对饮品的不同需求,中天设计出适合冬天饮用的生姜红枣茶、夏天饮用的雀巢系列茶、中天自制豆浆等饮品,在口味、质量方面都受到顾客青睐。
  3.价格差异化
  中天餐饮公司结合自身的中档火锅餐饮市场定位,不作价格战,实施健康、卫生、安全、适量菜品定价基础上一定利润保证的定价策略,中天餐饮在上海竞争激烈的餐饮市场不断整合,以稳定扩张形式获得发展。中天餐饮根据顾客普遍年轻的特征,不断推出水果、饮料、啤酒等搭配产品,以提高中天火锅餐厅的性价比。中天餐饮搭配相应产品在整个上海火锅市场是比较罕见的,其中西瓜等新鲜时令水果、可乐、雪碧等自制免费饮料、青岛啤酒等搭配产品无限量享用,虽然中天餐饮需要承担一定的成本费用,但是中天餐饮严格的采购控制在一定程度上相应缓解了成本压力。中天餐饮这种独特的产品价格战略受到年轻顾客的欢迎,以薄利多销的形式获得营业利润。
  4.服务差异化
  餐饮业属于劳动密集型产业,其竞争的关键在于餐饮服务,实施以人为本的服务战略。在服务中注重细节,在服务中坚持“人的服务”理念。中天餐饮自成立以来,在经营管理中坚持“顾客第一、服务至上、不断努力、顾客满意”的理念,在服务中以热情的心态实施优质服务,在接待顾客时真诚细心,将顾客看作服务重点对象,关注顾客的整个就餐过程,尤其要关注服务质量。另外,还要认真处理顾客的投诉,专门为顾客提供投诉记录本,门店经理定期对记录本进行处理,必要时在门店会议开展讨论改进提高,在差异化服务中培育中天服务优势,获得顾客认知和好评。中天餐饮在工作中提倡“努力+快乐”的理念,坚持以人为本的人才理念,培育员工之间相互团结、互帮互助、共同进步的氛围,在生活上对员工提供无微不至的关爱,加强对员工的情感投入,增强员工的凝聚力,在工作中稳定员工队伍,实现员工相亲相爱的队伍建设。截至目前,中天餐饮已经拥有500多名员工,培育了一批专业化的经营管理人员、市场营销人员、食品营养家、餐饮服务人员、工程维修技术人员等人才。
  随着餐饮市场的发展,竞争越来越激烈,中天餐饮在面临饱和的餐饮市场以及同质化的餐饮服务,只有实施差异化经营战略才能尽快提升市场核心竞争力,在餐饮市场占据一席之地。

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