摘要：为培养适应涉外星级酒店岗位需求的应用型高职酒店管理人才，评价新的酒店英语课程设计与教学方法的改革效果，文章选取黑林职院酒店管理专业2010级和2009级学生分别作为试验组和对照组，分别采用新旧课程内容和教学方法，以实习企业对学生的评价比较改革效果。结果表明，试验组与对照组实习单位评价差异有统计学意义（P<0.05），试验组学生对改革后的课程内容和教学方法评价较好。
酒店英语作为专业外语课程，一方面同其他外语类课程一样，强调听、说、读、写能力的训练，另一方面也具有旅游酒店管理专业操作性强、服务性强的特征。为了更好地结合以上两方面的需求，对于酒店英语课程的改革应该选择一种既强调学生基础英语知识的掌握，又能够提高学生服务技能，培养职业素养的教学模式，而项目化教学完全能够满足以上两方面的课程改革需求，通过项目的设计和操作，使学生掌握知识体系、提高技能水平、提升素质水平和明确岗位定义。因此酒店英语课程适合采用项目教学法。笔者在近4年的教学实践中，不断探索新的课程内容和教学方法，在改革实践过程中，收集获取大量数据，从定量分析的角度，验证了教学改革的良好效果。
一、材料与方法
1.材料
选取黑龙江林业职业技术学院酒店管理专业2009级1班22名学生为对照组，选取2010级1班27名学生作为试验组，通过比较两届学生在入学时年龄、性别、成绩，差异无统计学意义 （ P>0.05，见表1），有可比性。
表1 试验组与对照组的一般情况比较
组别 例数 年龄（18岁/19岁） 男/女 成绩/分
试验组 27 13/14 6/21 210.6±3.2
对照组 22 10/12 4/18 210.7±4.7
统计值 X2=0.035 X2=0.000 t=-1.212
P值 0.851 1.000 0.226
2.研究方法和实施步骤
（1）课程设计。试验组采用新课程体系，按照接待客人类型的不同作为项目载体进行项目设计，分别设计为未预定散客英语服务（walk-in guests English service）、预定散客英语服务（reserved guests English service）、团队客人英语服务（group guests English service）和重要客人英语服务（VIP guests English service）四个教学项目。根据酒店实际部门设置和工作流程，每个项目下设前台接待（check in）、客房服务（housekeeping service）、餐饮服务（restaurant service）、洗衣服务（laundry service）、商务服务（business service）、康乐服务（recreational service）、结账退房（check out）七个任务。
（2）教学方法。采用小组讨论、创意超市、知识拼图等教学方法，以小组为单位执行任务、设计成果以及进行成果展示，将本组设计完成的作品作为“超市产品”，供其他小组参观学习。调动小组每名成员的积极性，提高学习效果。
3.统计学分析
使用SPSS16.0软件对数据进行统计学分析，计量资料以（x ± s）表示，采用t检验；计数资料采用X2检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
二、结果
1.试验组与对照组的实习企业评价比较
对实习企业开展问卷调查，获得企业对试验组和对照组的学生实习表现的评价，对成绩进行比较，差异均有统计学意义（P<0.05）。
表2 试验组与对照组的实习企业评价成绩比较
组别 例数 实习企业评价
一般 良好
试验组 27 11 16
对照组 22 16 6
X2值 5.013
P值 0.025
2.试验组学生对新课程设计及教学效果的评价
有96%的学生认为岗位实践能力提高良好，96%的学生对教学效果满意（具体评价内容见表3）
表3 试验组学生对新课程设计及教学效果的评价
评价内容 良好（%） 一般（%） 差（%）
发音标准度提高 96 4 0
岗位适应能力提高 89 11 0
口语表达能力提高 96 4 0
教学内容与工作岗位充分衔接 96 4 0
教学效果满意 96 4 0
三、讨论
1.创新课程设计
项目教学法是行动导向教学当中最常用的教学方法之一，因此，项目以及任务的设计应该符合行动导向的原则，即任务的执行应该符合真实的工作流程。在此次针对高职高专酒店英语课程进行的项目化教学改革设计当中，选择以接受酒店服务的客人类型作为项目设计的载体，根据常见的客人类型设计了四个项目。在任务的设计上，按照客人来店后接受服务的工作部门和服务流程来设计典型任务，从酒店从业人员角度来讲即是以工作过程为导向来完成为客人服务的整个过程。可以说，此次教学项目和任务的设计在遵循了项目教学法的教学规律基础上，充分体现了酒店行业工作岗位的特殊性，做到了理论与实践的紧密结合，能够较好地满足教学目标要求。
2.提高职业能力
酒店英语课程是酒店管理专业的核心课程，从理论角度讲，高职高专酒店英语课程的项目化教学改革有助于保障酒店英语课程自身的教学效果，同时也为酒店管理专业整体课程体系改革的顺利开展和进行打下了良好的基础。从实践角度讲，由于酒店英语课程是一门专业性强、应用性极强的课程，因此可以说学生酒店英语课程学习效果的好坏将直接影响到学生就职于酒店行业的工作效果，从而直接或间接影响酒店的经营管理。通过课程的改革，学生可以大幅度提高自身的岗位职业能力，对于未来酒店业的发展提供了人才贮备，从长远来讲，有助于酒店业的长期、良好的发展。
从酒店行业经济发展来看，随着我国近几年经济迅速发展和对外贸易的大规模开展，外籍游客、商客入境我国的规模和频率成逐年上升的态势，这就对我国酒店业提出了一个新的挑战，对酒店对客服务，尤其是针对外籍客人的服务水平要求迅速提高。针对有能力的、有准备的酒店企业来讲，外籍客人的大量涌入是机遇，但对于有些酒店行业来说是陷入了前所未有的困境。究竟是机遇还是困境，主要取决于酒店从业人员的外籍客人服务能力，这其中外语服务能力绝对是核心能力之一。本论文通过教学内容、形式的设计，可以实现为酒店行业输送具有“全专业知识、强服务技能、高职业素养”的高级专业人才。
