中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2015）05-0084-01
一、行为导向的情境教学法的定义
行动导向就是知识的传授和应用取决于学习目标、内容、方法和媒体等因素的重组。行为导向的情境教学法，是将教学建立在行为导向教学理念的基础上，从教学生“学会学习”的目标出发，实现教学从注重“教法”转到注重“学法”的转变。情境教学方法是教师精心设计活动场景，使学生在模拟的工作情境中受到教学问题的刺激而产生强烈的求知欲望，并在这种欲望的支配下学生或运用已有的知识或在教师指导和同伴帮助下分析、解决问题。强调自己实践、自己操作、自己解决问题从而形成一种自觉学习行为的现代教学方法。此情境教学法，体现了“以学为本，因材施教”的教学准则。
二、行为导向的情境教学法在餐饮服务教学中的应用及策略
1.教师布置任务，创设情境
传统的教学模式很难调动学生学习的积极性和主动性，压抑了学生的创造性，对未来的工作能力没有起到提高的作用。所以在教学中我们要把学习的主动权还给学生，给他们提供展现自我，锻炼能力的舞台。布置任务就是设置情境，让学生在仿真的工作环境中自我熟悉，自我操作，自我体验。以点菜服务为例，在给学生介绍了基本的点菜步骤之后，就可以布置任务：以小组为单位，分别为商务型就餐客人和家庭聚餐的客人点菜。学生的任务为一部分为客人，要了解客人特点，说和做要符合客人身份，可以提出问题为难服务员。一部分为服务员，同样要了解客人特点，有针对性的介绍和推荐菜肴，满足客人要求。为了让学生更好的了解自己的身份可为学生分发更丰富的学习材料和带有引导问题的任务书。设置相关情境，在模拟的餐厅实训室，摆好餐台，要求服务员穿工装上岗，客人着装要与身份相符。
2.小组构建团队，完成任务
任务的进行是情境教学活动能否成功的一个决定性的环节。任务的进行按照事先的计 划分工和步骤进行。任务完成过程中学生是活动的主角，而教师则转换为引导者和服务者。 教师根据现场教学的内容。设计一个或多个与教学相关的情境。这样的情境中，完成学习任 务，学生必须由个人学习到团队合作，学习在合小组中共同探究中完成，而达到培养学生团 队精神的目的。小组的构建不应简单地以座位安排来定，而应注意结构的合理性。小组人数 一般以4-6人为宜，人数太少不利于互助和交流 ，人数太多而时间有限，无法让每个学生充分展示。考虑到学生的知识基础、学习能力、性格特点存在差异，分组时要尽量做到使每个小组都有高、中、低三个层次的学生，从而实现优势互补又兼顾公平。在任务实施的过程中教师要注重任务完成质量的控制，例如在点菜的过程中教师可以提出一些常见问题要求学生给出解决方案，也可以询问学生作为客人的此时应该有什么样的心理和需求，这样帮助学生考虑问题要尽量全面，同时也锻炼了学生的应变能力，培养了学生树立服务要从客人需求出发的职业思想。教师通过学生设计的细节亮点，可以得知所教知识 是否被掌握，也能了解学生小组学习的效果。学生通过观看他人的表演，对比发现自己存在的不足。通过对比学习 ，以增强学生的辨别能力，让学生更好地掌握所学知识。创造学习情境。学生在模拟的现场“做中学，学中做”，让师生之间愉快互动，既激发了学生学习的积极性、主动性，又提高了学习效率，同时还锻炼了学生的专业能力。
3.采用多重评价，注重总结
学习效果评价对鼓励学生参与活动，提高合作学习质量有着十分重要的作用，因此每次 小组完成任务之后教师都要有及时、具有鼓励性和指导性的点评。对学生学习任务完成的评价可以是多方面的。在评价方式上，可以采用小组自评、小组互评、教师点评三方面相结合的方式；在内容上，可以从评价学生展示内容的正确性、全面性方面进行评价；在展示方面，可以从小组成员是否积极参与，人员分工是否合理，组员之间是否充分交流，工作是否负责，合作是否默契，表达是否清楚，是否有细节亮点等方面进行评价。三方面综合，算出最后得分，小组排名进行鼓励。还可以设置各种奖项，例如最佳表演奖、最佳编剧奖、最佳组织奖、最佳服务员等等，让学生既能鼓励学生的参与性又能让学生体会到学习的快乐，从而提高学习的质量，提升学生的学习能力和工作能力。最后教师还要对学习内容进行总结，及时补充小组学习过程中的遗漏。对任务完成情况进行总结，归纳出各组的活动情况，优点有什么，还有哪些不足。提出下次完成任务的期望。
三、结论
情境教学法的运用有助于学生学习积极性、主动性的培养，有助于学生对知识的理解与掌握，有助于学生的创新能力和终身学习能力的培养，也有助于加强学生团结协作精神的培养。从而提高学生的学习效果和处理问题的能力。在教学实践活动中每个学生均可以通过活动在原有基础上有所提高，进而体会成功的喜悦树立继续学习的信心和愿望。为进一步学习奠定良好的基础，也为做好饭店服务工作建立自信培养团结、协作等优良的品质。因此应当利用遵循行为导向理念的情境教学法的优点，在餐饮服务与管理这门课教学中的进行应用，提高教学效果。
