中小企业在国民经济中占有十分重要的地位。中小企业工业总产值、销售收入、实现利税分别占总量的60%、57%和40%，近年来的出口总额中，有60%以上是由中小企业所提供的。据国家统计局最新数据得出，食品制造业企业的企业法人单位有4.7万个，从业人员289.5万人。随着时代的进步和生活水平的提高，消费者对食品的质量安全更加重视，近年来，随着食品安全事件层出不穷，食品安全问题被推上了风口浪尖。食品制造业企业经营比较分散，以中小企业为主，遍布全国各地，下面就对食品制造业中小企业的库存管理进行分析研究：
存货在流动资产中占很大的比重，在总资产中大约占40%～60%，[1]存货管理水平的高低，直接关系到企业资金利用率，并且最终会影响到企业的收益、风险和流动性的综合水平。因此，存货管理在整个流动资产管理中具有重要的地位。过多的存货和过少的存货都不利于企业的发展，只有适当的存货量才有助于促进企业日常经营活动的正常运行。首先，企业拥有过大的存货量的弊端表现在三个方面：一是占用较多的资金，增加了仓储费、保险费、维护费等一系列的开支，影响企业资金周转的灵活度。二是存货积压，不利于产品更新换代，迫使企业对存货降价销售，降低效益。其次，企业过少的存货的弊端表现在：第一，过少的存货会使企业无法面对生产、销售等方面的突发状况。第二，产品的脱销会降低收益，进而影响企业信誉。三是紧急订货会增加购货成本。因此，企业保持适当量是促进经营正常运行的必要条件。
食品制造业跟其他制造业相比有很大的特殊性：存货的采购周期比较短。原材料大多为农产品、经济作物及肉类产品，生产周期短。因此，就要求存货的采购一定要符合产品的生产周期，采购要有计划，并且及时、合理。其次，这些原材料一般具有易腐烂、易变质的特点，企业应该考虑降低仓储成本，存货?购量应该尽量与生产周期相一致。与一般制造业不同的是，食品制造业的原材料和产成品的质量与消费者的健康密不可分。因此，食品制造企业对存货的仓储环境要求要比一般制造企业高，并且应该符合国家的法定监管标准。因此，存货管理繁杂，对存货管理水平要求比较高。相对一般制造业而言，食品制造企业的原材料种类较多，企业应该从存货的成本管理和食品安全的角度上进行双重考虑。
一、我国食品制造业企业存货管理的问题
我国的食品制造业中小企业存货管理意识相对于其他国家来说还相对薄弱，与欧美那些发达国家相比还很落后，并且有很大差距。食品制造业中小企业对企业的库存管理还没有引起足够的重视，更没有将库存管理作为企业经营管理的重点。除此之外，我国目前的企业的存货管理方式还是传统方式，主要应用的方法还是会计记账、人工审核，随着近年来计算机技术的运用，会计软件日趋完善，一定程度上提高了会计人员的工作效率。但是事实上当前食品制造业企业的存货管理模式仍然比较落后，管理方式也不够科学严谨，系统化、数字化水平较差，普遍还存在管理上的问题。
（一）存货的收发计量缺乏真实有效的记录[2]
食品制造业企业经营分散，以中小企业为主，各方面不够完善，制度也不够健全，在对存货的计量上有很大的主观性，由于食品制造业企业在存货的领用、出库、入库、销售等方面比较频繁，致使会计人员在对存货的采购、收发、成本费用的归集和结转、损毁的记录上不够及时、不够完整有效，这些会计计量上的疏漏也给企业对存货的管理产生误导，带来不必要的麻烦。
（二）存货质量不过关
有的食品加工业企业在采购原料的过程中，只重视节约成本，尽可能地减少开支，而忽视了对供应商所提供的产品的检验，有的供应商和不法分子，为了吸引买家，添加国家明令禁止的工业品、化学试剂、喷洒农药，以此延长保质期、提高卖相。这种现象直接造成了被采购的存货的质量低劣，食品污染，安全不过关，对企业信誉、质量安全造成严重威胁，企业应该重视采购过程，杜绝类似的情况发生。
（三）存货的管理方法存在漏洞
首先，采购员在采购的过程中，质量次、价格高、吃回扣的问题。[3]其次，存货管理人员不够专业，有的只是临时聘用或者从其他部门借调到仓库进行管理，并没有进行专业的或者必要的培训，对存货管理方法和技能几乎一无所知。因此，对于一些不易保管的，易变质的存货保管不利，直接增加了存货的保管成本，进而增加了产品的成本。对于存货的损毁和积压发现不及时、上报不及时，对一些失去使用价值的存货处理不及时，影响了管理层对存货总量的认识和预判，影响管理者做出决策。还有就是对存货分类管理的意识比较薄弱，存货堆放杂乱无章，由于对存货保管不善的原因，使得部分存货不再有使用价值，出现变质、失效的情况，直接加大了存货的仓储成本，增加了产品成本。
（四）市场需要量的估计不充分
企业对市场需要量往往没有进行科学系统的计算，只是根据经验，根据市场推断可能的变化来确定存货数量，由于估计不充分，很可能造成产品滞销，产品滞销使得非正常存货储备量挤占了正常的存货储备量。这种现象主要有两个方面的影响：一方面是占用了大量的流动资金，有的企业存货占用金额占到流动资产总额的60%以上，给企业资金周转带来了很大的困难；另一方面是存货的积压不利于新产品的引入，不利于企业的更新换代，限制了企业的发展，并且很大程度上影响了企业对存货的管理。
（五）仓储环境不规范 食品制造业与一般制造业企业不同，食品制造业对存货的存储和保管要求很高，需要有国家认证的生产许可证方可生产，然而一些中小企业，分布分散，小作坊生产，没有食品行业是经营许可证，食品安全堪忧。在存货的仓储环境方面，有很大的缺陷，存储空间密闭，没有必要的安全措施，也没有做好相应的防霉、防潮、防虫、防火等措施，存储设备简陋。有的企业的加工场所甚至没有消毒设施，或者消毒不及时。这些都极大的影响着企业对存货的安全管理，也关系到消费者的切身利益。因此，仓储环境问题不容小觑，制造业中小企业为了企业的长远发展，应该尽快解决这些问题。
（六）内部控制制度不健全
制度不健全首先体现在职权划分不明确，在材料采购、材料入库、材料发出等方面往往由同一个人完成，没有严格的规章制度来保障采购和销售的实施，还会增加暗箱操作的可能性，造成滥用职权、中饱私囊的现象出现。其次监管、监督、审查不完善，部门之间缺乏有效的制衡，企业没能形成系统严明的监督制约机制。由于企业对存货管理不重视，导致存货管理人员岗位固定工资固定，没有必要的奖惩机制，员工积极性不高，工作懈怠，缺乏求真务实的精神。
二、影响食品制造业企业存货管理的因素
（一）资金问题、技术局限
资金是一个重要的经济要素，从企业自身来说，资金问题是一个企业能否正常发展的根本问题，资金是企业健康运行的基石，一个有实力的企业，有足够的资金改进技术发展生产。食品制造业企业由于生产周期比较短，对流动资金的要求比较高，而中小企业很可能在资金运行上出问题。例如，产品滞销、存货积压等造成企业资金周转困难，在引进先进设备的时候会有困难，再加上中小企业对存货管理不重视，使得仓储设备的改良换代更是一个难题。
（二）企业管理水平的影响
食品制造业中小企业的管理水平普遍比较低，而企业内部管理水平高低直接决定着企业存货管理水平，如果一个企业的规章制度不健全，或者虽然有规章制度，但不能落实，或执行力度不够，势必就会造成企业工作效率低下的问题，随之而来的就是存货保管不善、保管方式不合理、库存管理人员懈怠、采购的原材料质量不符合要求，积压存货等状况出现。如果食品制造业中小企业能够建立一系列系统化、规范化现代企业制度，让员工有章可循，员工职责分明，并且采用计算机技术建立与企业管理相匹配的系统，形成属于本企业的企业文化，则说明这个企业管理水平高，同时也能够规范企业运行模式，提高员工工作效率，提高企业的经济效益，提升企业的核心竞争力。一个管理水平高的企业能够有效快速化解企业在存货管理方面出现的危机，减少或者避免存货管理的风险。与此同时，企业管理者也应该提高自身的管理能力和水平，从管理层就应该重视对制度的建立、对员工的管理、对企业的管理，而不是放任自流。
（三）缺乏对存货的科学管理意识
食品制造业中小企业注重节约成本，聘用的存货管理员缺乏对存货的科学管理意识、专业素质不够，存货的管理人员仅仅是凭借着经验来对存货进行管理，而对于食品制造业企业来说，存货管理的方法应该比一般制造业企业更科学、更规范，而作为中小企业，从根本上就缺乏科学规范的管理意识，不重视对存货的科学管理。如果企业不重视，管理员更会懈怠。管理员应该按存货的价值大小对存货进行分类，按存货的物理性质进行分类，食品原料容易腐烂变质更应该科学管理。
三、加强食品制造业企业存货管理的措施和建议
（一）引进先进的计算机技术
由于企业在存货的收发计量上有很大的缺陷，所以企业应该运用先进的计算机技术，建立适合企业经营需要的计算机存货管理系统，在该系统中，要及时、准确地录入企业存货的相关数据，并且要有效地对数据进行收集、整理、输出，运用计算机系统来实现对存货以及其他方面的高效管理。随着计算机技术在企业管理中的应用，会大大提高企业的生产效率，方便快捷，避免了手工记账的疏漏。中小企业应该根据本企业的实际情况，引进计算机存货管理系统，如ERP系统。一方面，先进的系统简化了手工记账的程序，使账目更加清晰明了，便于查账核对的监管，一定程度上避免个人营私舞弊，使账务处理更加透明化；另一方面，计算机管理更加迅速有效，没有时间差，管理者能直接迅速的了解本公司的情况，有助于管理者做出决策。
（二）严格存货入账程序
对于食品制造业的中小企业来说，存货管理较松懈，应该严格存货入账程序，及时准确，完整有效。不管是原材料买入卖出、原材料出库、半成品入库出库、产成品入库出库，会计人员都应该及时进行账务处理，不得延误滞后。[3]存货出库时，生产部门要填写领料单，根据企业实际的生产情况和需要来领用原材料和物资，要对领料单进行连续编号；存货出库单据必须齐全、记录详细、准确无误；销售出库，要由仓储部门编制详细的发货通知单，交由管理部门进行审核，审核无误后由仓储部门进行发货。[4]另外，对腐烂、变质、失效的存货，要及时反映记录，相关部门要积极处理，以免对后续生产销售造成影响。
（三）建立对员工的奖惩制度
员工是企业的基础，人是生产力三要素中最活跃的部分，员工是企业成功的关键。在经济高度繁荣的现代社会，人力资源，尤其是优秀人才被越来越多的企业所需要。人才，是企业发展和社会进步不可或缺的一部分。越来越多的国家和企业相信人才是企业成功的关键，并不遗余力地改进和实施更有效的人才政策。员工是企业发展的需要，员工的素质与实力是企业发展的根本动力。对于食品制造业中小企业来说，为了确保企业自身的发展，保证企业在日益激烈的竞争中占优势，必须要重视人员的聘用。在员工入职之前，企业需要对员工做专业的培训。存货作为企业资产的重要组成部分，聘用的存货管理员要进行必要的培训，以确保能够安全有效地对存货进行管理。有效的奖惩制度也是十分重要的，能充分调动员工的积极性，强化职工的责任意识，提高企业的生产力，增强凝聚力。 （四）有效控制存货水平
实现存货效益和成本的最优组合是实现企业提高经济效益的关键。首先企业应该预先制定经济订货规划，计算出经济订货批量。所谓的经济订货批量，就是指能够使一定时期存货的总成本达到最低的采购数量。订购的批量大，储存的存货就多，储存成本越高，同时，采购次数少，进货费用和缺货成本少；订购批量小，储存的存货就少，储存成本就低，同时，采购次数多，进货费用和缺货成本多，企业应根据实际情况权衡成本和费用，确定这个数量之后，再安排订购。
（五）改善仓储环境提高仓储质量
中小企业往往容易忽视存货的仓储环境，而仓储环境的好坏直接关系到产品的质量安全，仓储的水平直接关系到产品的生产成本。仓储环境不好，会使得原料变质、腐烂，直接对企业造成巨大的损失。因此，改善仓储环境至关重要。那么，中小企业该如何改善仓储环境提高存储质量呢？首先，用于贮存食品的仓库及其仓储设备应当保持清洁，要保证无霉斑、鼠迹、蟑螂等对食品有危害的物体。其次，仓库不应该密闭，应该保持良好的通风。第三，洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其他有毒有害物质不能与食品同仓存放。第四，除马上加工使用的肉类及其制品、蔬菜瓜果，其余要及时放入冷库存储。第五，仓库管理员应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁。第六，不能类别的食品要分别存放，原料和产成品出库时，做到先进先出，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关的人员，一律不得进入。
（六）提高存货的监督水平
由于食品制造业企业是以中小企业为主，存货在收发计量的过程中，很可能会出现账实不符的情况，因而要对存货进行定期或者不定期盘点。只要企业进行存货的盘点工作，并能够及时地调整财务账面数值，做到账面数值和实际数值保持一致，就会避免类似情况的发生。企业对存货进行盘点的作用表现在：第一，由会计人员进行账目核对，检查账目与实际存货的数量是否一致，以及是否出现存在损失的情况，如果数据不一致，可以根据盘存情况进行原因分析，来确定损耗是否是正常范围内的，如果不是正常范围内的损耗，要确定相关的责任人并上报管理层。第二，企业能够明确存货的消耗情况，能够防止发生库存不足影响生产，也避免了因存货的积压而高估资产，最大程度的降低存货成本和生产成本。
四、结语
食品制造业关系到国计民生，其存货又起着至关重要的作用，作为食品制造业的中小企业，应该把企业存货作为经营管理的重点来抓，对不符合国家标准的生产设备、原料、产品要及时更新换代，强化企业的责任意识，生产质量安全、群众放心的高质量产品。
（作者单位为大连交通大学经济管理学院）
