一、西安饮食的基本情况
西安旅游集团旗下的西安饮食股份有限公司，是西北地区最大的餐饮业企业。在国内外共开设联营企业18家，资产总额达到9亿多元。有著名的老孙家饭庄、西安饭庄、西安烤鸭店、五一饭店、德发长饺子馆、同盛祥饭庄、东亚饭店、清雅斋饭庄、联合食品分公司、永宁宫大酒店、桃李村饭店、解放路饺子馆等饭店、酒店等15家分公司，10家子公司，近40家经营网点，且均处于西安市的黄金繁华地段。由于店面形象、宣传都已“中华老字号”为特色，以逐渐成为旅游古都城市先最具代表性的对外接待窗口。
二、经营环境SWOT分析
（一）优势
品牌号召力强。西安旅游作为西安市最大的餐饮业企业，品牌号召力极强。西安饮食在品牌宣传中，连续6年位居“全国餐饮百强企业”前列，并荣登中国餐饮十强榜。2007年8月公司在品牌中国总评榜系列评选活动中，荣获“品牌中国金谱奖中国餐饮行业年度十佳品牌”称号。使西安饮食在全国消费者心目中形成了“老字号”的坚固观念。
产品特色鲜明。西安饮食主要以餐饮业为主，带动食品加工业的共同发展。在餐饮部分，包括中华老字号12家，特色店3家。主营产品为牛、羊肉泡馍、擀面皮、面食类产品等一系列具有独特陕西特色的食品，并且老字号几乎都在西安饮食旗下，是整个西部地区唯一的餐饮业国家非物质文化遗产。具有浓郁陕西风味的饮食，独具宣传力的品牌形象，吸引着慕名而来的游客。
经营地段繁华。西安饮食的餐饮经营店主要集中在西安市各大旅游景点，繁华街区。作为西安市交通枢纽的钟楼，是西安市最为繁华的路段。钟鼓楼的历史遗迹，百盛等大型购物中心，吸引着来自各地的消费者，而西安饮食旗下的众多餐饮企业聚集于此，知名度极高。以大雁塔为旅游景区的雁塔路，也聚集着众多西安饮食旗下的企业。以老字号著称的西安饮食，占据着西安繁华街区的主要店面，东西南北四条最繁华的大街，布满了旗下的餐饮品牌企业。
（二）劣势
硬件设施落后。作为老字号企业，由于企业经营时间较长，硬件设施已经无法跟上社会需求。设备落后、陈旧老化现象严重。并且多数老字号经营网点集中在老城区、繁华地段，致使企业必须不断投入大量的资金进行改造升级，因此，无形中增加了企业发展资金的紧张。
经营利润低。由于西安市政府的城市规划导致部分老字号网店拆迁改造，西安饮食需要寻求新的经营网店，然而与市场高额的房租相比，低利润率的餐饮业很难获得更好地经营利润，并且随着房租的不断上涨，餐饮业竞争的持续加剧，两者间的矛盾将更加突出。
市场竞争激烈。西安餐饮主要以小吃出名，作为低利润率的饮食业，小吃的利润率更低；并且由于餐饮行业的低门槛，西安餐饮制作低的技术含量，使得众多餐饮企业、个体商户进入此行业。加剧了西安市餐饮市场的竞争。为了获得更大的市场，餐饮经营者更多的选择降价，通过更低的市场价格吸引游客。在监管方面，西安市在旅游餐饮业的监管力度相对较弱，使得市场竞争激烈化甚至出现恶性竞争，破坏了整个餐饮市场。
（三）机会
西安市规划发展。作为历朝古都的西安，拥有世界八大奇迹的兵马俑博物馆、大雁塔、小雁塔、一直是中外旅游者的热门旅游目的地之一。这必然为旅游饮食业带来大量的消费者。而作为标志性西安美食的老孙家饭庄、西安饭庄等，都强烈吸引着游客。从而为西安饮食带来商机。
消费趋同化。随着经济发展，消费市场的全面开放。大量饮食企业逐渐将目光关注在异地市场。消费者无需远离生活的社区便可享用到异地的饮食。消费口味的变化逐渐发生，纯粹的当地饮食已不能完全满足消费者的消费习惯，人们开始普遍接受各种口味的饮食。饮食文化的趋同性造成了全国餐饮市场的广泛开放，特色产品的消费群体不断扩大，为西安饮食企业带来了更大的消费市场，有利于企业的异地扩张策略的实施。
（四）威胁
餐饮市场竞争的加剧。旅游业作为第三产业的兴起，未来将成为带动产业发展，扩大内需的动力产业，得到各省市地区的大力发展，其中作为旅游产业中的餐饮业也在不断的发展和扩大，商机的出现必然带来大量的市场竞争。品牌意识逐渐清晰地今天，大量餐饮企业通过品牌宣传树立形象，使消费者耳熟能详。因此，如何成为消费者选择的第一品牌成为企业竞争的关键。西安餐饮业产品特色产品居多，餐饮企业也逐渐扩大，作为旅游强省，异地餐饮的加入，必然带来大量的市场竞争。
原材料价格的上涨的风险。作为饮食行业的核心成本，原材料的价格直接影响着产品价格的制定、利润率的高低、以及市场竞争力的大小。然而，随着物价不断的上涨，原材料的成本呈逐渐上涨趋势。人工成本的增加，从另外一个方面增加了企业运营的经济成本。在产品价格不作调整的前提下，整体成本的增加必然带来利润率的下降。
人才流失的压力突出。饮食行业在提供优质产品的同时，服务质量的高低起着越来越重要的作用。西安饮食在人员培养和管理方面成本较高。然而，餐饮行业低的收入水平、员工高的流动性，使得企业在经营过程中的风险较高。人才培养，尤其是中高层管理人才的培养花费企业大量资金，然而人才高流动性为企业带来很大经营风险和压力。
