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高职学生营养知识、饮食习惯的调查

  中图分类号:G717 文献标识码:A 文章编号:1003-9082(2015)05-0240-01
  大学生处于生长发育的重要阶段,学习任务繁重,求职、就业压力较大,饮食随意性大,对各种营养素的需求增加。合理营养、平衡膳食,对促进生长发育、维护身体健康、提高学习效率,具有重要的意义。如果大学生具有丰富的营养知识、良好的饮食习惯和充足的营养摄入,可以保证体格和智力正常发育,将为一生的健康奠定良好的基础。为了解在校大学生的饮食与营养状况,笔者对内蒙古商贸职业学院的在校生进行了调查,发现膳食营养问题,以便进行评价和指导。
  一、调查对象与方法
  1.对象
  以内蒙古商贸职业学院在校大学生为调查对象。
  2.方法
  采用自行设计的调查问卷。由经培训的调查员(食品专业学生)对调查项目进行解说,调查对象无记名填写问卷。内容包括营养知识、饮食习惯等。发放问卷500份,回收445份,有效问卷374份,问卷有效率为84%。年龄在19~25岁之间,平均为21.6岁。其中男生75人,女生299人。根据是否接受过《食品营养与卫生》或《公共营养》课程的学习,将调查对象分为两组。Ⅰ组为学习过该课程,共128人。Ⅱ组为未学过该课程,为246人。
  3.数据分析
  所有数据用Microsoft Excel2000建立数据库,采用SPSS11.0进行统计分析。
  二、调查结果与分析
  1.食品营养知识的调查
  1.1营养知识知晓率
  营养知识知晓情况见表1。调查表明女生的营养知识知晓率稍高于男生。Ⅰ组学生的营养知识知晓率高于Ⅱ组。总体知晓率还有待提高。
  1.2营养知识来源
  大学生营养知识的获得可通过网络、书刊报纸、广播电视、父母朋友、课堂讲授、板报宣传栏等多种途径。其中网络占67.11%,书刊报纸占32.01%,广播电视占17.11%,父母朋友占30%,课堂占15%。其中Ⅰ组学生的营养知识主要是通过课堂教师授课获得占82.81%。
  2.饮食习惯的调查
  2.1食物的选择
  通过调查发现,大学生对食品的选择以感官或习惯为主,占72.9%。根据营养价值选择食品的仅占41%。还有根据价格选择食品的学生占26.6%。根据营养价值选择食品的学生以Ⅰ组占主体。说明经过营养课程的学习,懂得一定的营养知识,有助于学生提高自身的营养保健意识。
  有36.1%的学生经常吃油炸、腌制、熏制食品;有56.12%的学生偶尔吃。此类食物含有致癌物,说明学生对此类食物的安全问题了解不够。
  2.2早餐情况
  根据《中国居民膳食指南》的建议,早、中、晚餐提供的能量占一日总能量的比例为25%~30%、30%、30%~40%。早餐安排在6:60~8:30,午餐在11:30~13:30,晚餐在18:00~20:00。早餐能量和营养素的获得对于学生的身体健康极为重要。调查发现在三餐中早餐问题较为突出。
  学生的早餐以粮谷类为主。有50.53%早餐为谷类和奶类(豆类),只有24.06%的早餐含谷类、乳类、蛋类和蔬菜。早餐质量差,以淀粉类为主,营养素不全面。
  每天吃早餐的学生39.3占%,每周经常吃的占33.42%。有20.86%的学生偶尔吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。说明女生生活比较规律,能按时起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚,有的是因为减肥。由于起床晚,学生不能按时就餐。使得早餐的时间缩短,还有学生携带早餐进教室进餐。因此使得食物不能充分的消化吸收,长期如此会造成消化不良。
  2.3乳类、豆类及其制品的食用情况
  《中国居民膳食指南》建议“每天吃乳类、大豆及其制品”。奶类及奶制品300g,大豆类及坚果30~50g。在调查者中有20.86%的学生能够坚持每天吃乳类及其制品,有31.82%的学生每天吃大豆及其制品。经常吃乳制品和豆制品的分别占63.90%和57.75%。
  乳类及其制品的来源以液态奶为主,占60.96%。其次是酸奶,占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要来源于为豆浆、豆腐、其他豆制品。学生中以豆浆为主要豆制品来源的占57.49%,以豆腐为来源的占35.29%,其他豆制品占7.22%。
  2.4饮水情况
  《中国居民膳食指南》建议,“每天足量饮水,合理选择饮料”。成人每日最少饮水1200mL(约6杯)。学生日饮水2~3杯占26.2%,4~5杯占35.03%,6杯以上占38.77%。学生日饮水不足。饮水应少量多次,要主动,不要等到口渴再喝水。饮水的形式包括白开水、汤、茶、饮料等。最好选用白开水。
  三、结论及建议
  学生营养知识缺乏造成膳食结构不合理,一定时期内会产生营养不良,导致体重不足、超重或肥胖。严重的可引起与营养相关的疾病,如维生素、矿物质缺乏病、高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松、痛风、癌症等。不利于学生身心健康发展。
  通过本次调查发现,我校大学生的营养知识普遍缺乏。对两组学生的调查结果进行比较看出,Ⅰ组的学生的营养知识知晓程度、饮食习惯等方面要优于Ⅱ组的学生。多数学生对自己的健康状况比较关心,希望通过多种途径获得营养知识。说明开设营养学相关课程或讲座有助于提高学生的营养知识水平。
  目前我院的食品、烹饪专业课设此类课程。此类专业学生的营养知识水平相对较高。虽然我院在全院公共选修课中已开设食品营养与卫生、饮食与美容、减肥与塑身等相关课程,但课时数有限,学生不能较全面的了解营养知识。为满足学生对营养知识的需求,建议可以在全院公选课中增设关于食疗与保健、营养与健康、食品安全、季节与饮食、烹饪常识等课程。同时进行营养知识的宣传和教育是极其必要的。同时要改进学院餐厅硬件建设,以改善学生膳食结构,提高其健康水平。

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