根据教育部的统计，2012年，我国高等学校的在校大学生人数已经达到了2300万人以上。把高校大学生作为一个消费群体，来研究高校校园经济，已经成为了当下经济管理研究的热点之一。90后大学生成为校园主体后，其消费特点鲜明，消费个性强烈，使高校校园经济凸显出了与以往不同的巨大潜力。与此同时，高校周边的餐饮业也随之发展壮大起来。
一、高校周边小型餐饮业概述
（一）高校周边小型餐饮业的内涵
高校周边小型餐饮业是指在高校校园内外以提供饮食服务为主的非大学食堂类餐饮机构，这类餐饮业大多数都是个体户经营（以夫妻店、家庭店为主），营业面积小（多数小于50平方米），员工数目少（通常为5―8人），他们通常并不设立在学校食堂内部，而是设立在校门口和比较偏僻的地方，大多数并不受学校后勤服务部门的直接管辖，服务的主要对象是高校的在校大学生。
（二）高校周边小型餐饮业的发展与经营现状
目前，高校周边小型餐饮业的发展现状可以归纳如下：一是规模小，数量多，分布散乱。高校周边大多数小型餐饮店采用小规模经营，目标定位很低，餐饮店数量众多，但不成规模。二是卫生条件差。大多数高校附近的小型餐饮店卫生状况堪忧，甚至有厨房工人上岗不穿戴工作衣帽的现象。使用不符合规定的包装袋包装食物更是屡见不鲜。三是硬件设施落后。由于资金有限，高校附近的小型餐饮业的设施都比较简陋。综上所述，高校附近的小型餐饮业存在很多问题，因此，有必要对高校周边小型餐饮业进行全面分析，探讨适合高校周边小型餐饮业的发展模式。
二、高校周边小型餐饮业的SWOT分析
SWOT分析就是将那些跟小型餐饮行业密切相关的各种优势（Strengths）、劣势 （Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats），列在一张表上，然后运用各种理论加以分析，最后得出结论。
（一）高校周边小型餐饮业的优势
一是地理位置特别。在高校周边开店，有了高校这个“聚宝盆”，客源就很充足。二是消费群体集中。高校附近小型餐饮业的主要顾客是附近的学生，比较集中和专一。三是价格优势。这些小型餐饮业的餐饮定价一般较低，容易吸引顾客。
（二）高校周边小型餐饮业的劣势
一是资金不足。资金不足是这些小型餐饮业的一个很大的劣势。二是每年三个月的淡季。因为学校有寒暑假，学生在假期大多会离开学校，因此会造成每年将近三个月的淡季。三是宜传力度不够。这些小型餐饮业有地理优势，这也在一定程度上使店主不够重视宣传，甚至没有宣传，使自身处于被动的地位。
（三）高校周边小型餐饮业存在的机会
一是高校扩招形势。随着高校的扩招，高校学生会越来越多，这为高校周边小型餐饮业带来了更多的客源。二是大学城的落建。大学城的建立使客源更加集中和密集，是高校周边小型餐饮业的好机会。
（四）高校周边小型餐饮业存在的威胁
一是高校内部食堂、小型餐饮业的垄断化。校内食堂相对来说更方便快捷。二是市区星级小型餐饮业的服务优势。高级饭店巨大优势是高校周边多数小型餐饮业无法可比的。
三、企业外部环境分析
（一）宏观环境分析
1、人口统计学方面
高校周边小型餐饮业的主要消费群体是在校学生，这类大学是人口密集居住的社区，基本上每个学校的在校生规模都在一万人以上，因此顾客数量上，有很大的保证。学校里的学生来自五湖四海，各民族各种族的学生都有，饮食习惯、饮食偏好会有很大的差异，这就为那些专门服务于少数民族学生的餐饮业提供了有利条件。学校周边的小型餐饮业，其地理位置的选择多数都在高校门口周边，是经营的黄金位置。
2、经济方面
虽然学校周边的小型餐饮业经营规模较小，但是他们的经营还是会受到通货膨胀率的影响，按照中国目前的物价上涨速度，菜品的定价价格，每年都会上涨10%―20%。由于学生在高校周边小型餐厅的消费基本上是属于刚需，所以这类消费一般很少受到利息率、居民个人储蓄率、国家财政预算赤字或盈余的影响。
3、政治法律方面
虽然在高校内部的餐饮业是被高校所垄断的，但是在高校周边的这些小型餐饮业还是市场竞争的，国家在这方面也没有颁布过什么反垄断法，因为是市场竞争的早期，并没有形成极具垄断规模的餐饮店。国家虽然有工会，但是这些小型餐饮业的工会力量还是比较薄弱。
4、社会文化方面
在小型餐饮业的员工内部，多数妇女都是干着服务员、收银员角色的岗位，很多都是临时工，并没有类似五险一金这样的福利。因为大多数这类小型餐饮业都是个体工商户，所以，他们对保护环境的意识比较淡薄，跟那些极具规模的大型餐饮业相比，这点是劣势。
（二）企业竞争分析――五力模型
1、供应商的讨价还价能力
对于那些高校周边的小型餐饮行业来说，它们日常所需要的供应其实是比较单一的：一是蔬菜和粮食，这些商品的供应可以很好的解决，可以从超市也可以从代理商那里进货，可以选择的供应商范围比较广，讨价还价的能力比较高。二是营业场所，这些小型餐饮店所租住的房子并不属于学校，应该是属于附近街道或者社区的居民的，也没有被全部垄断，但是掌握在少数人家手里，讨价还价的能力比较低。三是劳动力的供应，这些小型餐厅的员工基本上都是临时招聘的农民工，这些农民工找工作比较难，因此这些工作对他们很有吸引力，供小餐饮店可以选择的范围比较广，在这一点上，小型餐饮店手握主动权，讨价还价的能力比较高。 2、购买者的讨价还价能力
学生消费者的讨价还价能力比较高。学生是高校周边小型餐饮行业消费者的主体，他们购买了这个行业产出的一大部分。学生们从小型餐饮行业购买的服务占学生们当次消费成本的比例很大，因为学生消费的基尼系数比较高，多数的消费都用在了食品上。一旦高校周边的一些小型餐饮店发生了提价等，那么学生们可以说是不花费很大的代价就能够将消费目标转向学校食堂、其他的小型餐饮店。高校周边的小型餐饮行业，他们提供的产品大多数都是以低价的面食、盖饭、家常菜为主，虽然从未有过行业内的标准化，但是行业内的产品差别不大。因此学生的讨价还价能力比较高。
3、潜在竞争者进入能力的威胁
高校周边小型餐饮行业的进入障碍比较小。因为大多数的小型餐饮店都没有形成规模经济，而且相互之间也很容易获得技术和专业诀窍，资本的需求也比较少，转换成本比较低，政府在限制进入这一行业方面也没有明确的法律和政策。
4、替代品的替代能力的威胁
在高校周边的小型餐饮行业，其替代品的替代能力的威胁还是比较大的。例如学生们从超市买了方便面、酸奶、面包等速食，而且这些食品都很便宜，所以由替代品带来的威胁很大。消费者对于替代品的质量方面的满意度，会依据替代品的不同而不同。学生消费群体转向消费替代品的难度比较低。因此，来自替代品的竞争压力还是很大的。
5、行业内部竞争对手现在的竞争能力
行业内竞争者的数量比较多，竞争比较均衡。市场的增长情况比较缓慢，因为学生消费者的数目不可能在短时期内大幅增加或者减少。行业中的固定成本比较低。边际收益不是很高。差异化比较低，因为多数都是做的小本买卖，而且菜品数目种类、价格定价相差都不是很大。很少出现兼并。行业集中度很高，因为多数都集中在了高校周边地区。总之，行业内部竞争对手现在的竞争能力还是比较高的。
四、结论
综上所述，高校周边的小型餐饮行业竞争非常激烈。如果小型餐饮店想要在经营管理中取得胜利，那么在战略层面，可以采取如下策略：
一是菜品选择与定价方面。一方面可以选择符合学生口味的菜品。因为其经营对象大多数是大学生，所以首先要符合学生的口味偏好。另一方面可以采用“随行就市”定价。高校周边小型餐饮业很多，定价时，首先充分分析自身实力和特点，找到与自己实力相当的对手作为参照物，合理给自己定位，然后确定合理的价格。
二是促销方法。可以采用价格优惠和赠送礼品的促销方法，如推出特价菜、针对一次性消费较多的顾客赠送饮料等。
三是卫生管理与提高服务质量方面。平时做好厨房与营业区域的卫生管理，同时应该建立健全服务质量管理体系。
