1 背景
食品质量安全状况关系到人民群众身体健康和生命安全，更关系到国民经济发展和社会和谐稳定[1]。但由于我国食品行业生产力水平总体不高、诚信意识不强，食品消费水平偏低、消费安全意识较差等原因，食品卫生安全问题仍很突出[2]。
食品安全问题之所以能会导致严重后果的一个值得引起特别注意的原因是：消费者对食品安全的认识水平还不高。消费者对食品安全认识的有限性，给不安全食品的市场需求带来机会；同时，一旦出现不客观舆论宣传，就会加剧人们对食品不安全的恐慌[2]。针对这样的情况，加强食品安全知识宣传教育，全面普及食品安全知识，增强食品安全风险意识显得非常重要[3]。
着眼于帮助消费者更好掌握食品安全科普知识，并且能够对网络上良莠不齐的科普知识进行有效地甄别，笔者正在开发一套食品安全虚拟现实科普系统。
为了确保“食品安全虚拟现实科普系统”的顺利开发和社区普及，笔者通过网络投票和街头截访两种方式对消费者进行了问卷调查，以提高需求分析质量。
2 调研方案
2.1 调查方式
常见的调查方法主要包括网络投票和街头截访两种。
网络投票采用非接触式的问答，避免了直面接触时因尴尬引起的数据问题，确保了数据的真实性[4]，而且这种方式传播性较大。我们主要通过上海海洋大学食品学院团委学生会社团联合会的官方微信平台进行传播，其调查群体主要集中在学生团体及其直系家属，可以做到一定的可控性，也具备了年龄的分散性。
街头截访是市场调研机构最主要的样本采集方法，通常做法是由访问员在街头拦截路人，进行初步甄别后，将受访者带入街边租用的场所以纸制方式继续记录。本项目开展过程中，主要通过走进社区、菜场和居委会，通过面对面沟通的方式开展。随着PDA（实际较少使用）智能电话、平板电脑的普及，每个访问员每天能接触的受访者比以往更多，并因为具备了高可移动性，在工作区域半径上，访问员已能横跨数个街区，甚至在某些闹市场合无需固定的办公地点也可进行截访。
为了能够真实了解到不同层次人的想法，做到对整社会公众态度的整体把握，我们在实际工作中我们采用了街头截访为辅，网上调查为主的调查方式，利用有意识性和目的性的街头截访，来弥补线上调查人群类型较集中的缺点[4]。
2.2 调查对象、区域、场所
在线调查对象主要是大学生，线下调查对象包括全职太太、退休人员、保姆、钟点工等。
调查区域分布在上海、随州、潜江、蓬莱、南昌等地，线下调查场所主要包括社区等参加实践活动的区域。
3 结果分析
3.1 总体情况
截止2015年10月31日，共收集到414份问卷（其中，线上投票 286 份，对面沟通问卷 128 份）。
数据汇总分为实时在线收集和先线下收集后统一回传录入两种方式，在二三级城市先收集后回传的方式保证了数据的保密性，在一线城市同步上传已成为主流[2]。
参加调研的男女比例分别为44%和56%，总体较为平均，调查人群中20岁以下占比30%、20-29岁占比25%、30-39岁占比17%、40-49岁占比13%、50-59岁占比8%、60岁及以上占比7%，由此可以得出尽管在30岁以下的年轻群体较为集中，但整体所处年龄段比较分散。
调查对象的社会身份分布也比较分散，学生和在职人员达到47%和35%之多。
3.2 详细分析
3.2.1 基本属性
问卷包含12个问题，含有单项选择题和多项选择题，囊括了基本属性、软件关注点与前景展望几个方面。
图1-1：调查人群的性别
图1-2：调查人群所在年龄段
从图1-1可以看出，参加调研的男女比例分别为44%和56%，总体较为平均，图1-2分析得出调查人群中20岁以下占比30%、20-29岁占比25%、30-39岁占比17%、40-49岁占比13%、50-59岁占比8%、60岁及以上占比7%，由此可以得出尽管在30岁以下的年轻群体较为集中，但整体所处年龄段比较分散。
图1-3：一周在家做饭次数
图1-4：一周买菜次数
从图1-3和图1-4综合可以看出，在家做饭和买菜的低频率（2次以下）和中高频率（3次以上）比例约在6：4，这确保了问卷开展下去的可实施性。
图1-5：买菜中关注的问题
图1-6：调查人群的社会身份
从图2-5可以看出，在买菜过程中，调查人群对菜品营养搭配是否合理，如何判断食材的质量、真伪，蔬菜价格是否稳定、食物保存方法是否正确都比较为关注，前两者的关注比例更加突出。
图2-6数据显示，社会身份的分布也比较分散，学生和在职人员达到47%和35%之多。同时，也囊括了全职太太、退休人员、保姆、钟点工等其他社会身份。
综述以上数据，我们可以得出调查人群基本信息的多样性确保了问卷的真实可靠性。
3.2.2 软件关注点
图2-1：是否接触过食品知识类的电脑软件
图2-2：是否对三维立体模拟系统感兴趣
从图2-1和图2-2综合来看，说明有关科普类的三维立体模型的市场占有比例并不高，已推出的食品知识类电脑软件较为少见，只有23%的用户使用过相关软件，但对于其的兴趣程度却达到48%，再算上由于不了解而不清楚是否有兴趣的群体，数据升至80%。 图2-3：希望在什么平台上体验此软件
图2-4：希望此软件具备哪些功能
图2-3反映出，手机等移动客户端以296票的绝对领先优势成为了调查群体实现虚拟现实科普系统传播的最佳载体。
图2-5：希望在什么平台上体验此软件
文献数据（图2-5）显示，2015年安卓占比48.8%，IOS占比17.2%。
从图2-4中可以看出，调查人群对希望食品安全知识科普、模拟挑菜互动教学、菜谱搭配推荐加入软件的开发中去。
3.2.3 触摸屏安装区域
图3-1：在社区安装触摸屏系统的必要性
图3-2：在菜场安装触摸屏系统的必要性
从图11、图12中则可以看出，57%、58%的过半人群认为在社区或菜场安装触摸屏系统是由必要的。
4 结语
通过以上分析，可以得到如下结论：
（1）网站上的线上投票主要针对年龄群偏小的人群。据统计，29岁及其以下调查人数达到69.48%之多，主要是学生与刚入职的白领人群，这类群体做饭与买菜的次数都比较集中在2天以下，但对于这一年龄段接触网络比较频繁熟练，对电脑等电子产品了解较多，也比较容易上手新的三维软件等，对于软件的推广与普及有很大的帮助。（2）街头截访问卷调查，主要针对年龄偏大的人群。据统计，40岁及其以上的人群占比达到58.18%之多，过半的人每周在家做饭和外出买菜都超过了3次，他们的社会身份有全职太太、退休人群、保姆、钟点工还有在职人群，他们的弱势在于对电子产品的接触率与新软件上手率偏低，但是确实是我们需要重点关注的人群。
有趣的是，这两类人群都对三维立体模拟系统报以了很大的信心和兴趣，他们希望食品安全知识、科普模拟挑菜互动、教学菜谱搭配推荐等板块出现在食品虚拟现实科普系统的软件中。
在问卷调查的过程中，受客观条件限制，尽管走访了许多地方，不论是社区还是超市还是人群较为集中的集市，但是主要受访人群还是以年龄层较低的人群为主。
本次调查过程中，可以清晰地了解到消费者对这一系统还是抱有期待的。很多消费者认为配上一周膳食搭配，并实时更新会达到他们的预期值。与此同时，调查过程和问卷整理中，可以发现，居民开发类似手机app的愿景占绝大多数，这两点也为系统开发提供了参考。
根据以上结论，可以发现，食品安全虚拟现实科普系统在开发过程中，应该把如下几个方面作为重点加以关注：
（1）如何判断食材的质量、真伪，蔬菜价格是否稳定、食物保存方法是否正确。（2）食品安全知识科普、模拟挑菜互动教学、菜谱搭配推荐。（3）推荐采用手机等移动客户端。（4）过半人群认为在社区或菜场安装触摸屏系统是必要的。（5）最好配上一周膳食搭配，并实时更新。
